EPファーマライン　ほのぼの食ライフ

紫陽花の花が鮮やかな季節となりました。

雨が少ない梅雨だと言われていますが、
湿度が高くてじめじめとした鬱陶しさに
変わりはないですね・・・。

梅雨の時期は湿度が高いため、食品にも気を使いませんか？
賞味期限や消費期限が切れてる！と冷蔵庫の中の食品を見て、
驚愕することがよくあります。
（我が家では・・・、季節に関係なくなんですけどね・・・）

今回は、賞味期限や消費期限、使用期限のお話しです。
共通する言葉は『期限』ですが、どのような違いがあるのでしょう？

●賞味期限
日持ちのする食品に設定されている期限です。
容器や袋、キャップを開封せずに指定された保存方法を守った場合に
『品質が変わらず、おいしく食べることができる期限』です。
缶詰やスナック菓子、ペットボトルの飲料などに記載がされています。

●消費期限
いたみやすい食品に設定されている期間です。
容器や袋を開封せず、指定された保存方法を守った場合に
『安全に食べられる期限』です。
お弁当や生ものや生菓子などに記載があります。

○使用期限
食品には使用されません。
薬剤や化粧品などに設定されている期間です。
一定範囲の温度で保管し、未開封の場合で使用できる期間です。
3年程度が一般的です。

賞味期限、消費期限、使用期限はなじみのある言葉ですね。
よく・・・
『賞味期限は切れているけど、消費期限はいつ？』や
『賞味期限や消費期限は切れているけど、使用期限はいつ？』と
耳にします。
それぞれの期限の意味を理解すると、違和感を感じますよね？

我が家の冷蔵庫内の食品の賞味期限や消費期限で驚愕したところから
話しを膨らませてみました。

一気に暑くなり、5月とは思えないような気温が続いています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　このまま夏本番といきたいところですが、その前にジメジメした梅雨の季節がやってきます・・。　　　　高温多湿の時期は、細菌の繁殖に適しているため、食べ物の衛生管理にも注意が必要です。

そこで、今回は食中毒についてお話したいと思います。  

◆腸炎ビブリオ

お刺身など生の魚介類によって起こります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生の魚介類を調理した後に調理器具や手に菌が付いていると　　　　　　　　　　　　　　　　二次汚染を起こすこともあります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　また、他の菌に比べて2倍以上の早さで増殖します。

≪潜伏期間≫　8～24時間。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　短いと、2～3時間で発症する場合もあります。

≪主な症状≫　激しい腹痛、水様性の下痢、発熱、嘔吐が見られます。

≪対策≫　60℃、10分の加熱でほとんどの菌は死滅します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩分が存在する環境を好むため、魚介類は新鮮なものでも調理前に流水でしっかり洗って　　　　　　　　　　　　　菌を洗い流すのが有効です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　菌の増殖を抑えるために短時間でも冷蔵庫で保管することも大切です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　魚介類専用のまな板を使用し、洗剤でよく洗い熱湯やキッチン用の漂白剤で消毒して　　　　　　　　　　　　　　　　　二次感染を防ぎましょう。

◆ウエルシュ菌

カレーやシチュー、煮物など食肉類、魚介類、野菜が　　　　　　　　　　　　　　含まれた加熱食品によって起こります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　室温での一晩放置や加熱後の長時間（2時間以上）放置、　　　　　　　　　　　　　　不十分な再加熱が原因となります。

酸素がない所を好んで増殖します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ところで、一般的な菌は熱に弱いので加熱が有効ですが、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　残念ながらウエルシュ菌は熱に強い特性です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　どのようにして加熱に耐えるかというと・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　居心地が悪い環境になると、菌は自身を殻で覆い、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「芽胞」と呼ばれる形に変化して生き残るんです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なんと100℃、1時間の加熱でも死滅しません。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　加熱に耐えて生き残った菌は、食品の温度が45℃程度まで下がると　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　芽胞から元の菌体に戻って再び増殖します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そして、菌が付着した食品を食べると腸内で『エンテロトキシン』という　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　毒素が生産されて下痢などの症状を引き起こします。

煮込み料理は一晩寝かせたほうが美味しいと言われますが、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　実は食中毒になる可能性が高いのです。

≪潜伏期間≫　6～18時間（平均10時間）

≪主な症状≫　主な症状は下痢、腹痛。嘔吐や発熱はないことが多いです。

≪対策≫　　　なるべく調理後はすぐに食べるようにしましょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　常温での放置は、避けるのが先決です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冷却は、粗熱をとり速やかに冷やすようにしましょう。（10℃以下が理想です）
一度、芽胞を作ってしまうと加熱しても死滅しません。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　よくかき混ぜて鍋底にも空気を入れて加熱しましょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　再加熱の時もよくかき混ぜて十分に沸騰させましょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　保存は、小分けにすると早く冷やせて空気に触れる表面積が広くなるため、　　　　　　　　　　　　　　増殖を防ぐことができます。

◆腸管出血性大腸菌

生や加熱不足の肉、生野菜などによって起こります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　実は、大腸菌のほとんどは無害ですが、中には激しい下痢を起こす　　　　　　　　　病原性大腸菌と呼ばれるものがあります。

その中で、腸管でベロ毒素という出血性下痢を起こす　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　毒素を作るものが「腸管出血性大腸菌」です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一度は聞いたことがある人も多いO-157が代表的です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　他の菌に比べて感染力や毒性が非常に強いことが特徴です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　重症化すると溶血性尿毒症症候群（ＨＵＳ）を起こし、腎臓や脳に大きな障害が出ることもあります。

≪潜伏期間≫　2～8日と長いです。

≪主な症状≫　初めは、風邪のような症状ですが、その後、強い腹痛や下痢、血便が起こります。　　　　　　　　熱が出ることは少ないです。

≪対策≫　熱に弱く75℃、1分以上の加熱で菌は死滅します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ハンバーグなどは、中までしっかり火を通しましょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　調理の時は、食肉類が他の食品に触れないよう調理器具や保存容器を分けることも有効です。

以上、3種類の菌についてお伝えしました。

食中毒は、実際に家庭でも発生しています。

食中毒予防の3原則は、食中毒菌を「付けない、増やさない、やっつける」です。

3つの方法で実践できます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・付けない：手洗いや調理器具の洗浄を十分に行う　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・増やさない：低温（10℃以下）で保存する　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・やっつける：加熱する（75℃、1分以上）

それから、見落としがちなのがふきんやスポンジです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　菌が増殖しやすいので使用したらすぐに洗剤と流水で洗ってよく乾燥させましょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　台所用漂白剤に一晩漬け込むとさらに効果的です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これからの時期、食中毒にならないよう家庭での調理にも気を付けて過ごしていきたいですね。

まだ4月だというのに、
先日、東京では4日連続の夏日となりました。

暑くなるとビールを飲みたくなりますよね。
気温が上がれば上がるほど、
ビールの売り上げは伸びるようです。
今年の夏も全国的に厳しい暑さになるという
予報が出ています。
私のビール消費量も増えそうな予感がしています・・・

さて、今回はアルコールと水の関係です。

お酒を飲むと、トイレが近くなりませんか？
これはアルコールの利尿作用によるものです。
アルコールは抗利尿ホルモン（ADH、バソプレッシン）の分泌を抑制します。

抗利尿ホルモンとは、脳下垂体後葉から分泌されるホルモンです。
名前のとおり、利尿を妨げます。
抗利尿ホルモンが分泌されると、腎臓での水の再吸収を促進することで、
体内に水分を溜め込みます。
飲酒によりこのホルモンが分泌されなくなると、トイレが近くなります。

次にアルコールの排泄です。
アルコールはアセトアルデヒドを経て、酢酸に代謝されます。
ただし、摂取したアルコール全てが
酢酸に代謝される訳ではありません。

飲酒者の尿中アルコール、アセトアルデヒド濃度は、
健常者よりも高いというデータがあり、
一部はアルコール、もしくは、アルデヒドのまま
尿中へ排泄されていることがわかります。

お酒を飲むとトイレが近くなりますが、
その方が、尿としてアルコールを排泄できるんです。
しかし、水分を十分に補給しなければ脱水が進行します。

それでは、脱水になっている場合にはどうなるのでしょうか？
身体の水分が不足すると、腎臓で水分の再吸収が行われ、尿量が少なくなります。
そうすると、尿中に排泄されるアルコールの量も少なくなります。
つまり、水分を十分に摂取した方が、アルコールやアルデヒドの排泄も促進できるんです。

.
.　 脱水予防のためにも、
.　 アルコールの排泄を促進するためにも、
.　 お酒を飲む時には、水も一緒に飲むことが大切！
.　 目安はお酒と同じ量の水分です！

桜の咲く季節となりました。
この春、進学される方や新社会人になる方は、 希望に胸を膨らませていると思います。
キラキラを輝いている様子は見ている私たちも、 心が洗われるような
清清しい気持ちになりますね。

さて、今回はどんな話題にしようかと迷いましたが・・・、『旨み成分のお話し』をしようと思います。

人には『五感』と呼ばれる感覚機能があります。

「視覚」、「聴覚」、「触覚」、「嗅覚」、「味覚」です。『味』に関する認識は「味覚」が担っています。

●味覚って？
基本として5つの味があげられます。『甘味』、『塩味』、『酸味』、『苦味』、『旨み』です。
この5つのうち、4つは簡単に説明ができる味ですね。
『甘味』→甘い
『塩味』→しょっぱい
『酸味』→すっぱい
『苦味』→苦い

それでは『旨み』は ？ →　旨い・・？なんだか他の4つとは違いますね。

●旨み成分って？
代表的な旨み成分として、『グルタミン酸』　『イノシン酸』　『グアニル酸』　があります。

 【グルタミン酸：アミノ酸系】
たんぱく質を構成するアミノ酸の中のひとつ。
昆布やチーズ、トマトに多く含まれています。
昆布で出汁をとる時は、表面の白い粉はふき取らないこと。
白い粉は旨みの成分だからです。
昆布に切り込みを入れるのも忘れないでくださいね。
60℃くらいの温度で出汁をとるのが良いようです。
温度管理が難しいので、放っておくだけの簡単な方法を紹介します。
なべに水を入れて沸騰寸前で火を止めます。
そこに切れ込みを入れた昆布を沈ませ、蓋をしてしばらく置きます！
そして、出来上がり！

【イノシン酸：核酸系】
魚や肉に多く含まれています。
かつおぶしはイノシン酸を多く含む代表的な食品です。
サバにも多く含まれている旨み成分です。
かつおぶしで出汁をとるときは煮立たせないことが大切です。

【グアニル酸：核酸系】
干し椎茸など、乾燥キノコに多く含まれます。
干し椎茸を戻すときは5℃程度の水温が良いとされています。
また、長時間戻したから良い訳ではありません。
5時間くらいが戻し時間の目安となります。

【その他の旨み成分】
コハク酸：貝類
アスパラギン酸：かつおぶし等

●相乗効果って？
旨み成分は単体よりも、組み合わせることで数段美味しくなります。
アミノ酸系のグルタミン酸と核酸系のイノシン酸やグアニル酸を
組み合わせると飛躍的に旨みが強くなります。
昆布　＋　かつおぶし
昆布　＋　干し椎茸
この組み合わせですね！
足し算で表しましたが、実際は掛け算くらいの効果となるんです。
グルタミン酸とイノシン酸は同じ濃さで合わせると一番旨みが引き出せると言われています。

●減塩効果
旨みが強ければ、塩分が少なくても美味しくいただけます。
そのため、実際に使用する調味料の量が少なくてすみ減塩効果が得られます。

●食欲を抑える効果
旨み成分は満腹感を感じやすく、食欲を抑えると言われています。

出汁をとるのは面倒！と感じる方は
市販の出汁パックを使うと簡単で美味しい出汁が作れます。
様々な種類があるので試して、これ！っていうものを探すのも楽しいと思います！

我が家は、最近『これだ！』という出汁パックを見つけました！
そんなこともあり・・・、今回は旨みを題材にお話してみました。

三寒四温を実感する季節となりました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　気温の変化が大きいですが、皆さま体調は崩されていませんか？
暦のうえではすでに春！最近は、春らしい日も多くなりましたね。

さて、この時期、頭を悩ますのは花粉症です。
今回は花粉症のお話です。

◆花粉症を起こす植物

花粉症は、スギ花粉がよく知られています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　国内には、約60種類の植物が、花粉症を引き起こすと言われています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　花粉は、風によって運ばれます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そして、地域によって種類や飛ぶ時期も様々です。

冬から春にかけては、スギやヒノキの花粉が飛散します。
関東地方では、スギは1月～6月と9月～12月、ヒノキは2月～6月が飛散時期です。
飛散のピークは、スギ：2月～4月、ヒノキ：3月～5月と言われています。
スギやヒノキは、大量の花粉が広範囲に飛び散ります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そのため、スギやヒノキが原因で花粉症になる方が多いようです。

花粉症は、花粉に含まれるたんぱく質が原因で起こります。
スギとヒノキの花粉には、たんぱく質の構造に多くの共通点があります。
そのため、スギ花粉に反応する人はヒノキ花粉にも反応することが多いんです！

スギ　　　　　　　　　　　　　　ヒノキ

夏から秋にかけてはイネやブタクサの花粉が飛散します。
関東地方では、イネは2月～12月、ブタクサは8月～12月が飛散時期です。
イネやブタクサは、丈が低いため花粉が遠くまで飛ぶことはありません。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しかし、身近な所にたくさん生えているので、注意が必要です。

イネ　　　　　　　　　　　　　　　ブタクサ

以上、季節ごとの代表的な花粉と飛散時期を挙げてみましたが、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ほぼ1年中何かしらの花粉が飛散していることになります。

◆花粉症のしくみ

私達の体には、異物が入るとそれを排除しようとする働きがあります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　花粉が体内へ入ると、排除しようとして対抗する物質が作られます。
この物質は、許容範囲を超えると過剰反応を起こして鼻水や鼻づまり、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　目のかゆみ等のアレルギー症状を起こします。

◆簡単にできる対策　

花粉症の代表的な症状は目の痒みや充血、鼻水があります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これらの症状は、粘膜の炎症により起こります。

粘膜というと私たち管理栄養士がすぐ頭に浮かぶ栄養素があります。
『ビオチン』です。
ビオチンは、水に溶ける性質を持つ水溶性ビタミンです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ビタミンB1、B2などと同じビタミンB群に属しています。
ビオチンは、皮膚や粘膜を保護する働きがあることが知られています。
粘膜に炎症が起きているなら･･･ビオチンを摂取することが大切です！

では、ビオチンはどのような食品に多く含まれるのしょうか？

卵黄に多く含まれます。
さて、卵黄ですが･･･卵黄だけで食べることって少ないですよね？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　実は･･･卵白に含まれるアビジンはビオチンと結合し、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　腸からの吸収を阻害します。
これは、卵白が生の時に起こります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少しでも加熱されたアビジンは、ビオチンと結合しなくなるため、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　吸収の阻害は起こりません。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　卵は、加熱調理をお勧めします。

ビオチンは、鶏レバーや豚レバー、落花生やアーモンドにも多く含まれます。
手軽に食べるのには、落花生やアーモンドがいいかもしれませんね。

粘膜を刺激するため、摂り過ぎに注意が必要なものもあります。
香辛料やアルコール、タバコなどです。
香辛料やアルコールそのものが花粉症を引き起こすものではありません。
しかし、粘膜を刺激して症状を悪化させる恐れがあります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　摂り過ぎに注意しましょう。

タバコの煙も鼻の粘膜を刺激します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　喫煙も症状を悪化させるんですね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　花粉症の時期は、本数を減らすのもいいかもしれませんね。

花粉症は、医療機関を受診して適切な治療を受けることが大切です。
その他にも、花粉が目や鼻から侵入することを防ぐ対策が必要です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　花粉の侵入を防ぐために、マスクやメガネの着用が有効です。
一番外側に着る衣類は、表面がすべすべした素材を選ぶと付着する花粉を減らせます。　　　　　　　　　　　　　　　外から戻る際は、玄関に入る前に花粉を払い落とすようにしましょう。

まだまだ花粉症の時期は続きます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　花粉症でお悩みの方は、辛い症状で大変ですよね。
今回お話したことが、少しでもお役にたてれば嬉しいです。

明けましておめでとうございます。
本年も何卒よろしくお願い申し上げます。

皆様はどのようなお正月を過ごされましたか。
私は家で駅伝やお正月番組を見ながら、
1日中だらだらと食べ続け、飲み続けていました。
正月太りを起こす典型的なパターンですね。

私のお正月の1日の食事回数は長時間の1回でしたが、
一般的には1日3食ですね。
平成27年国民健康・栄養調査による朝食の欠食率は、
男性14.3％、女性10.1％となっています。
昼食や夕食を欠食する人がいることを踏まえても、
概ね80％以上の人が1日3食の食事をしていると思います。

日本人が1日3食の食事をするようになったのは、江戸時代以降です。
今から400～500年前までは、1日2食が一般的だったようです。
さらに原始時代まで遡ると、1日1食となります。

現在は「1日3食規則正しく」と言われていますが、
1日に3食の食事をするようになったのは、人間の歴史を考えるとまだ最近のことです。

昔はお腹が空いたら、もしくは、何か食べ物が手に入った時に食べていました。
しかし、飽食の現代。
お腹が空いていなくても美味しそうなものが目の前にあると、ついつい食べてしまいますよね。

それでは、どうして1日3食が良いのでしょうか。

食事をすると血糖値が上がります。
そして、インスリンが分泌され、血糖値を下げます。
通常は食後2～3時間すると血糖値は元に戻ります。
しかし、だらだら食べ続けていると、
血糖値の高い状態が続き、
インスリンが分泌され続けます。
その状態が続くと、インスリンが効きにくくなったり、
分泌されにくくなったりします。
また、食事の回数を3回よりも多くすると、
1食の量が多くなりがちで、結果としてエネルギー過剰に
なってしまいます。

それでは、食事回数を減らしてはどうでしょうか。
1日1食ダイエットや朝食・夕食抜きダイエットというものもあるようですが、
1日に1～2回の食事では、必要な栄養素を全て摂取することが困難です。
また、空腹の時間が長くなると、食後に急激な血糖値上昇を起こします。
さらに、飢餓状態になることで、身体にエネルギーを溜め込みやすくなります。
.  

このような理由から1日3食が理想的とされています。
朝、昼、夜に食事をすることで、1日のリズムを作ることも大切ですね。

新年も始まったばかり。
規則正しい食事、生活で素敵な1年をお過ごしください。

師走ですね・・・。

今年も残りわずかとなりました。
そして、寒さも本格的ですね。
大掃除もしないといけないのに、寒いとどうしても動くのも億劫になります。
でも！そんなことは言っていられません！時間は限られています。
今週末、頑張りましょうか！

さて、この時期にベタなお題ですが・・・。
冬至についてお話します。

今年の冬至は12月21日（水）です。

皆さん、ご存知だとは思いますが
北半球では太陽の高度が最も低く、一年で昼が最も短く夜が最も長くなる日です。
毎年、12月21日または12月22日が冬至となります。

冬至といえば、皆さんは何を思い浮かべますか？

かぼちゃ！柚子湯！は、すぐに思い浮かびますね。

冬至に『ん』の付く食べ物を食べると縁起が良いとされ、『運盛り』と言うそうです。
特に『ん』が2つ付くものは、冬至の七種（とうじのななくさ）と言い、
たくさんの運を呼び込めるとされています。

・南瓜：なんきん（かぼちゃは昔から、なんきんとも言われています）
・人参：にんじん
・蓮根：れんこん
・銀杏：ぎんなん
・金柑：きんかん・寒天：かんてん
・饂飩：うんどん（うどん）

昔は、秋の収穫期が終わると野菜はほとんどなくなる状態でした。
かぼちゅは夏に収穫しますが、保存がきくため冬場でも食べることが出来る野菜です。
野菜が不足する冬場にかぼちゃを食べることでビタミン類の補給をし
風邪を防ぐといった意味合いなんでしょうね。

そのほかにも、地方によっては小豆粥を食べる習慣のところもあるようです。

また、かぼちゃと小豆を一緒に煮た『いとこ煮』を食べるところも！

今年は、かぼちゃ以外の『冬至の七種』をいくつか食べてみようと思っています。
身体も温まる煮込みうどんにしようかな・・・。
本年は、このブログが最終です。
皆様に読んでいただき、感謝の気持ちでいっぱいです！
１年間、ありがとうございました。
次回は新年2017年1月です。

皆さま、良いお年をお迎えください。

11月も終わりに近づき、寒さも厳しくなってきました。

東京では初雪を観測しました。11月の観測はなんと54年ぶりだそうです。寒さや乾燥で体調を崩される方も多いのではないでしょうか。

今回は「風邪の予防と対策」のお話しです。

◆風邪とは？

風邪は、鼻や喉が微生物に感染して起こります。微生物のうち80～90%がウイルスで200種類以上あると言われています。ウイルスは、年々変異します。そのため、一度感染して免疫ができたとしても次々に新しいウイルスに感染し、繰り返し風邪をひいてしまうことになります。風邪の症状は、防御反応です。体内でウイルスと戦うために炎症を起こして風邪の症状が引き起こされます。

◆風邪の予防

うがいや手洗いをこまめにして、バランスのよい食事や適度な運動を行い抵抗力を養うことが大切です。

空気が乾燥すると、喉や鼻の粘膜も乾燥するため、体の防御作用が弱くなりウイルスに感染しやすくなります。また、体が冷えると血液循環が悪くなりウイルスが浸入しやすくなります。

温度20～25℃、湿度50～60%が適切です。加湿器などを活用して環境を整えましょう。

風邪（かぜ）の予防効果を高めるためには、粘膜を保護する働きのあるビタミンA、B群、Cを積極的に摂りましょう。

ビタミンAはレバー、人参、うなぎ、ビタミンB1は豚肉、レバー、豆類、ビタミンB2はレバー、うなぎ、卵、納豆、ビタミンB6は魚類、レバー、肉類、ビタミンCは果物類に多く含まれています。

それぞれ単独ではなく、一緒に摂ることをお勧めします。その他、疲労、睡眠不足、ストレスなどで体力が低下しているとウイルス感染しやすくなるため、十分に睡眠をとって疲れをとりましょう。

◆風邪をひいてしまったら（風邪の対策）

風邪かな？と感じるひき始めでしっかりとケアすることが大切です。

安静、保温、栄養が重要です。体をゆっくり休めて温かくして体を冷やさないようにしましょう。体温が上がると免疫力も高くなります。体の内側と外側から温めるとより効果的です。

・体の外側から温める方法

背中には『風門（ふうもん）』と呼ばれるツボがあります。このツボをカイロなどで温めることもひき始めには効果的です。

『風門』とは・・。

①首を前に倒すと一番大きく飛び出る骨があります。
②大きく飛び出る骨から下に二つ数えて、その二つ目の骨の左右外側の指2本分離れたところが『風門』です。

・体の内側から温める方法

温かい食べ物や体を温める食材を積極的に摂って免疫力を高めましょう。

体を温める食材は、生姜、ねぎ、にんじん、大根、ごぼう、かぼちゃなどが代表的です。

生姜が体を温める理由は「ジンゲロール」と「ショウガオール」という成分が関係します。

ジンゲロールには、免疫細胞である白血球を増やし、免疫力を高める作用があります。また、ショウガオールには、血流を良くして体温を上昇させ、脂肪や糖の燃焼を促進させる作用があります。

手軽に生姜を摂る方法として、紅茶に生姜とはちみつを加えて飲むこともお勧めです。体がぽかぽかになりますよ。その他にも、きんぴらごぼうも体を温める食材（にんじん、ごぼう）で作られるのでお勧めです。

・水分補給について

発熱や下痢、嘔吐は、水分と塩分が多く失われるため脱水になりやすい状態です。水分補給として、塩分が適度に含まれる経口補水液がお勧めです。

嘔吐や吐き気がある場合は、一度にたくさん飲むと嘔吐を繰り返してしまうことがあります。少しづつこまめに飲むようにしましょう。

これから本格的な寒さを迎えますが、体調管理に気をつけて元気に冬を乗り越えましょう。

秋も深まり、コートが手放せない季節になりましたね。
10月のイベントと言えばハロウィンですね。
ちょっと前まであまり縁がないものと思っていましたが、
昨年、友達とハロウィンパーティーに参加してみました。
包帯を顔中に巻いたり、映画やアニメのキャラクター、著名人等、
様々な仮装で盛り上がりました。
近年は、至る所でハロウィンイベントが行われていますね。
.
元々、ハロウィンは秋の収穫を祝い、悪霊を追い出す儀式として行われていました。
名前の由来には諸説ありますが、Hallowとは聖人のことであり、
カトリックで11月1日は聖人の日とされています。
10月31日はHallows eveと言われており、それが訛り、Halloweenとなったそうです。
今日の日本では、宗教的な意味合いは薄れ、1つのイベントとして楽しまれています。

ハロウィンでは、ジャック・オー・ランタンが飾られますよね。
かぼちゃをくり抜いて作るランタンですが、当初はカブが使用されていました。
..
アイルランドに伝わる昔話ですが・・・
悪事を働き、天国にも地獄にも行けなかったジャックは、
道に転がっていたカブをくり抜き、その中に火の塊を入れて、
ランタン代わりに使ったそうです。
これがジャック・オー・ランタンの由来です。
その後、アメリカでは生産量の多かったかぼちゃが
使用されるようになり、かぼちゃが主流になりました。

かぼちゃは、西洋かぼちゃ、日本かぼちゃ、ペポカボチャの3種類に分類されます。

ジャック・オー・ランタンに使用される
オレンジ色のかぼちゃは、ペポカボチャです。
ペポカボチャは食用には適しておらず、観賞用にされています。

食用として流通しているものは、
西洋かぼちゃと日本かぼちゃです。
それでは、日本で最も流通しているかぼちゃはどちらでしょうか。
正解は、西洋かぼちゃです。

西洋かぼちゃはホクホクしていて甘みがあり、栗かぼちゃとも言われるものです。
えびす、雪化粧、みやこ等の品種があり、スーパーでもよく見かけるかぼちゃです。
それに対して、日本かぼちゃは水っぽく、煮崩れしやすい特徴があります。

さて、バターナッツというかぼちゃをご存知でしょうか。
名前から想像すると西洋かぼちゃのようですが、
バターナッツは日本かぼちゃの一種です。
近年、注目度が高まっていて、時々、店頭に並んでいることもあります。
名前の通り、濃厚でバターのようにねっとりしていて、
ナッツに似た風味があります。
ポタージュやサラダにお勧めです。

ハロウィンまであと少し！
仮装やかぼちゃ料理でハロウィンを楽しんでみてはいかがでしょうか。

朝夕は過ごしやすく、少しずつ秋を感じるようになってきました。

今回は「旬の食材」について、お話させていただきます。
食材の「旬」とは、野菜や果物、魚介類など
その食材が最もおいしい、食べごろの時期のことです。
１年中、スーパーなどで見かける食材もありますが、それぞれに旬の時期があります。
旬の時期は、食材に含まれている栄養成分量が多く、 更に、価格も安くなります。

今回は、秋が旬のさつまいもについてお話します。

さつまいもは、甘味があることが特徴です。
採れたての時期がおいいしいとは限らず、貯蔵して、
余分な水分を逃すと甘味が増してほくほくした美味しいものになります。

●おいしいさつまいもを選ぶ際は、
・表面の凸凹が少なく、なめらかで傷が少ないもの。
・細いより、ふっくらしているもの。
・同じ大きさのものでは、重みがあるもの。
などを選ぶと、より甘くおいいしいでしょう。

●さつまいもには、ビタミンＣや食物繊維、ヤラピンなどの栄養成分が含まれています。
≪ビタミンC≫
さつまいものビタミンＣは、でんぷんの膜に保護されているため、
加熱をしても壊れにくく、損失量が少ないことが特徴です。
風邪など病気への抵抗力を強めたり、皮膚・粘膜の維持に役立ったり、
鉄分の吸収をよくするなどの働きがあります。
≪食物繊維≫
水分を吸収することで膨張し、腸を刺激して、排便を促進します。
≪ヤラピン≫
さつまいも特有の成分で、輪切りにした時に出る白い液体です。
加熱にも強く、損失量が少ないです。
ヤラピンは腸の運動を活発にして、排便を促します。
食物繊維とヤラピンのはたらきが相乗して、お通じが更に良くなることが期待できます。
ヤラピンは皮の周辺に多く含まれていますので、皮ごと食べることをおすすめします。

●保存方法は？
さつまいもは、温かい気候の土地で栽培されています。
冷蔵庫などの低温で保存すると傷みやすく、20℃を超えると芽が出て味が落ちてしまいます。
15℃前後で、暗所での保存が推奨されています。

いもご飯や天ぷら、焼き芋、大学いも、スイートポテトなど、
様々な料理に活用して楽しんでみてはいかがでしょうか。

秋ならではの食材は、他にも柿、秋刀魚、栗、まつたけ、
さといも、にんじん・・・など豊富にあります。
秋の味覚を楽しみましょう。