EPファーマライン　ほのぼの食ライフ

本格的な寒さに向かう時節になりました。空気が乾燥し、インフルエンザ、新型コロナウイルスなどの感染症が心配な今日この頃ですが、皆さまいかがお過ごしでしょうか。

免疫力を高め、手洗いうがいを徹底し、ウイルスに負けないようしっかり対策していきたいですね。免疫力を高めるためには、腸内環境を整えることも大切です。

今回は腸内環境を整えるための食事のポイントをご紹介します。

■腸内環境を整えるには、腸内細菌のバランスが大事！

私たちの腸内には、多くの腸内細菌が生息し、大きく3つに分類されます。

1. 人にとって良い働きをする菌「善玉菌」
   乳酸菌やビフィズス菌などが代表的です。
   
   
2. 人に害を及ぼす菌「悪玉菌」
   大腸菌（有毒株）、ブドウ球菌、ウェルシュ菌などが代表的です。
   
   
3. ①・②のどちらでもない「日和見菌」
   大腸菌（無毒株）、バクテロイデスなどが代表的です。

 

腸内細菌の約7割は日和見菌で、善玉菌、悪玉菌のうち優勢な菌と同じ働きをします。次いで善玉菌が多く、悪玉菌は少数ですが、たんぱく質・脂質が中心の食事や、不規則な生活、ストレスで悪玉菌が増えることもあります。

 

 

善玉菌の割合を増やすには、生きた善玉菌「プロバイオティクス」を摂取する方法と、善玉菌の栄養源となる「プレバイオティクス」を摂取する方法があります。

さらに「プロバイオティクス」と「プレバイオティクス」を組み合わせて摂取する「シンバイオティクス」は、より効果的に腸内環境を整えることが期待できます。

 

■プロバイオティクスを含む食品

ヨーグルト、乳酸菌飲料、納豆、ぬか漬けなど、乳酸菌やビフィズス菌を含む食品があげられます。

乳酸菌やビフィズス菌は腸内に定着しにくいため、継続的に摂取することがおすすめです。

 

 

 

ちなみに「乳酸菌」は、発酵の過程で糖から乳酸を生成する細菌の総称で、「ビフィズス菌」は乳酸とともに酢酸を生成する細菌です。乳酸菌は私たちの体内だけでなく、土壌、植物、海洋など、自然界にも広く存在します。

 

 

 

■プレバイオティクスを含む食品

野菜、果物、豆類など、オリゴ糖や食物繊維を含む食品があげられます。

プレバイオティクスは普段の食事から摂取することが理想ですが、難しい場合にはサプリメントで補う方法も良いでしょう。

 

 

 

ただしオリゴ糖や食物繊維を摂り過ぎると、お腹が緩くなることや、お腹が張ることもありますので、注意しましょう。

 

 

日々の食事でプロバイオティクス、プレバイオティクスを取り入れ、善玉菌を増やし、ウイルスに負けない体づくりを目指していきましょう！

温かい飲み物が一段とおいしく感じる季節になりました。

皆さん、コーヒーはお好きですか？

食後や、仕事の合間などに飲むという方が多いのではないでしょうか。ホッと一息つくときのお供に、コーヒーがあると嬉しいですよね。

 

10月1日は世界共通でコーヒーの日と制定されています。

コーヒーの需要が高まる時期であること、また、コーヒー大国ブラジルでは10月からコーヒーの栽培が始まり、コーヒーの年度始めとなることから、コーヒーの日が10月1日に制定されたようです。

 

今回は、そんなコーヒーについてお伝えしたいと思います☕

 

 

■1杯のコーヒーができるまで

コーヒー豆は、コーヒーチェリーという真っ赤な果実の種から作られます。

種まきからコーヒーチェリーの実を収穫するまでには約3年かかり、収穫後に実から種を取り出します。

 

種を乾燥させ、焙煎することで、コーヒー豆になります。コーヒー豆をミルで挽いて粉砕し、その粉にお湯を注いで抽出されたものがコーヒーです。

焙煎度合いが浅い「浅煎り」は酸味が強く甘い香りが立ち、「深煎り」は苦みが強く香ばしさが出てきます。

また、コーヒー豆を細かく挽くと粉にお湯が浸透しやすく、抽出時間が長くなるため、濃く抽出されます。反対に粗く挽くほど味が薄くなり、苦みが少なく酸味が出やすくなります。

ちなみに、コーヒーチェリーの果肉はコーヒー豆の精製過程で廃棄物として捨てられてしまいますが、産地では果肉を乾燥させ、煮だして飲む文化もあるようです。

■コーヒー豆の生産地

コーヒーチェリーの実をつけるコーヒーノキは、寒さに弱いので、赤道付近の熱帯地方が栽培の適地とされ、その適地一帯はコーヒーベルトと呼ばれます。

また標高が高く、昼夜の温度差が大きい地域で育つコーヒーノキは、温度変化から身を守るため硬く引き締まり、コーヒーの種も硬くなることから、品質が高くなると言われています。

世界各地で生産されているコーヒーですが、その中でも貴重で流通量が少なく、特徴的な味わいを持つ、キリマンジャロ・ブルーマウンテン・コナは、世界三大コーヒーと呼ばれています。

・キリマンジャロ（タンザニア産）：深いコクと豊かな酸味が特徴。

・ブルーマウンテン（ジャマイカ産）：味のバランスが良く、上品な口当たり。

・コナ（アメリカ ハワイ島産）：酸味と甘い香りでまろやかな味わい。

 

コーヒーチェリーの生産地や、コーヒー豆の焙煎度合い、挽き方の違いによって何通りもの味が生まれるコーヒー。

ぜひ、自分好みのコーヒーを探してみてください！

残暑が長引き、暑さが続いていますね💦 皆さまいかがお過ごしでしょうか。

日本各地ではフルーツ狩りや収穫体験など味覚狩りが開催されています。
“実りの秋”、“味覚の秋”と言われ、秋に旬を迎える食材はたくさんありますね。
味覚狩りは、自分の手で収穫し、採れたてを味わうことができる楽しみがあります。

今回は、個人的におすすめの味覚狩りをお伝えしたいと思います！

■落花生の収穫体験

関東地方では千葉県を中心に、9月下旬～10月上旬頃に収穫体験ができます。
落花生は花が咲いた後に子房柄しぼうへいという茎のようなものが伸びて地中に入っていきます。
地中で子房柄の先端が膨らんだものが落花生の実になります。地上の葉が緑から黄色に変わると収穫のサインです。

スコップやくわで落花生の下部の周囲を堀り、根元が出てきたらゆっくりと根から堀り上げて収穫します。

通常店頭販売されている落花生は、長期保存がきくように、収穫後に乾燥し、実を炒っているものが多いですが、収穫したての鮮度の良い落花生は、茹で落花生としても楽しめます。

土をよく洗い流し、3～4％の塩水で殻つきのまま30分程茹でることで、ホクホクとした食感に仕上がり、おつまみとしてもおすすめです！

 

 

■イチジク狩り

収穫時期は品種によって異なり、6～7月に収穫される「夏果」と、8～11月に収穫される「秋果」に分けられます。イチジク狩りは、8月上旬～10月下旬頃まで楽しむことができるようです。

イチジクは花が咲かないように見えることから、漢字で「無花果」と書きます。

実際には果実の中に小さな花が咲いており、種のように見える粒ひとつひとつがイチジクの花です。果実の先端が少し裂けて、皮の色が濃い赤紫色になると食べ頃です。香りが良く、皮に張りがあるものを選びましょう。

 

日持ちしないため、もぎたてをその場で早めに味わうのがおすすめですが、長期保存する場合はコンポートやジャムにしても良いでしょう。

 イチジクには食物繊維、カリウムが多く、ミネラル類がバランスよく含まれています。また、「フィシン」というタンパク質分解酵素も含み、タンパク質を分解して消化を助ける働きがあります。

■しいたけ狩り

しいたけ狩りが楽しめる場所は全国各地にあり、1年を通して収穫されますが、旬は春（3～5月頃）と、秋（9～11月頃）の年2回と言われます。秋に収穫されるしいたけは「秋子」と呼ばれ、実に張りがあり、香りが強いのが特徴です。

しいたけの栽培方法は、菌床栽培と原木栽培の2種類あるのはご存知でしょうか。

スーパーに出回っているしいたけのほとんどは、菌床栽培という方法で栽培され、天候に左右されず年中収穫することができます。菌床栽培は、おがくずや栄養剤と水を合わせて固めたブロックに、しいたけの菌を植え付けて栽培する方法で、3～4か月程で収穫できます。

 

 

一方、原木栽培は、クヌギやコナラなどの原木にしいたけの菌を植え付けて栽培する方法で、収穫までに約2年かかります。

 

スーパーであまり出回らない、とれたての原木栽培のしいたけを収穫して、味わうことができる農園もあるようです！

 

 

 

ぜひ、秋ならではの旬の食材を、味覚狩りで味わってみてください！