夏野菜が出始めました
2012年 5月 22日 火曜日
みなさんはじめまして！ ホームズ です。
気温が高くなり、すごしやすい気候になりましたね 😀
この時期、店頭には夏野菜が多く並び始めています。
価格も安定してきており、
台所を預かる身としては非常に助かります。
近年では、産直や道の駅などで採れたての野菜を安く売っているのをよく見かけます。
都心では、アンテナショップや“マルシェ”なる市場で、その時期の特産物や加工品も多く売られています。
生産者の顔が見え、美味しい食べ方を聞けるのが醍醐味ですが、
試食の美味しさと、安さに買いすぎてしまい…反省です。 😥
夏野菜といっても沢山ありますが、今回は大好きな 『アスパラガス』 についてお話します。
一年を通していただけるアスパラガスですが、5月から7月頃に出回る、国内産のものが味もよく、価格も安定しています。
グリーンアスパアラガスとホワイトアスパラガスは、栽培方法の違いで色が変わるだけで、品種そのものは同じです。
ホワイトアスパラガスは、若い芽に光があたらないように盛り土をして、覆い隠して育てます。
日光に当たらないので白くなります。
グリーンアスパラガスは土を取り除いて日に当て、次第に緑色にし収穫しているそうです。
まだまだ一般的ではありませんが、紫色のアスパラガスも時折見かけます。
グリーンアスパラガスはユリ科ですが、紫のアスパラガスは菜の花と同じアブラナ科の植物です。
紫のものはポリフェノール（アントシアニン）がグリーンのものと比べ、およそ10倍含まれ、
ビタミンCの含有量も多いのが特徴です。紫色はこの豊富なポリフェノールの色なんですね。
アスパラガスの根や茎に含まれるアスパラギンは体内でアミノ酸の一種であるアスパラギン酸
に変わります。これは血圧を下げ、抹消血管を拡張したり尿の量を増加させる働きを持ちます。
主な栄養成分は、
● アスパラギン酸 … 疲労回復、利尿作用
● 葉酸 … 造血作用
● ルチン … 動脈硬化や高血圧予防
● グルタチオン … 活性酸素抑制
ルチンは水溶性のため、下ゆですると溶け出してしまいます。
なので、素材をそのままの調理が適しています。
私のお勧めは、グリルで焼いてオリーブオイルとお塩でいただくもの。
焼くことで甘みがグッと増します！
また、蒸しても、ゆでた時と違った美味しさがあります。温泉卵と粉チーズを振り掛ければ、立派な前菜になりますよ。
どんな料理にも合うアスパラガス、疲労回復にいかがですか？
Posted by mlblog02.
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