EPファーマライン　ほのぼの食ライフ

　はじめまして、「マブ」（愛犬の名）です。どうぞよろしくお願いします。　「はっち」さんのブログで身体に良い成分があるというので、これから「緑茶派」になろうと思います！

マブは飼い主に似て食いしん坊なので、今回は今の時期に美味しいカツオについてお話しします。

『目には青葉　山ほととぎす　初かつを』　　　　　　　山口素堂　　　　

　この季節になるとこの句を思い出します。初夏の季語が三つ（野の青葉と、山のほととぎすと、海の初かつを）重なっているのは珍しいそうです。俳句の季語は重なっていないのが原則と国語で習いました。この句のほととぎすからは、白い卯の花を思い浮かべます。（『夏は来ぬ』 ♪ の歌詞から）

　初カツオは江戸の夏の風物詩のひとつで「女房を質に入れても初鰹」とも言われます。回遊魚のカツオは江戸時代には数も少なく初物好きの江戸っ子には貴重な食べ物たったのでしょう。夏のカツオはさっぱりしていて美味しいですね。秋の戻りガツオも脂がのって、これもまた捨てがたいです。

　高知に旅行したときに本場のカツオを食べましたが、東京で食べるのとは比べ物にならないくらい美味でした。分厚く切られた、カツオのわら焼きたたきをたっぷりのにんにくスライスを使った薬味と一緒に豪快に食べた味が忘れられません。

最近は、刻んだ生姜やミョウガ、万能ネギの薬味の山に埋もれたカツオをいただきます。薬味に含まれるビタミンや硫化アリル（ビタミンB₁を多く含む食品と一緒に食べると、疲労回復に効果的　　　・・・　　社団法人 日本栄養士会http://www.dietitian.or.jpより）の栄養も摂れるのでお勧めの食べ方です。

　カツオの栄養素をみると、脂質は他の青魚と比べて各段に少ないのが特徴です。さらにカツオの刺身にみられる血合い肉には、ビタミンA、B₁、B₂、B₁₂や鉄分のほかEPA、DHAが多く含まれます（小学館　食材図典より）。

たんぱく質は可食部100ｇに対しての割合が、よく食卓に上がる下記の魚は20％程度に比べて、カツオは25％と高く含まれます。

またカツオのアミノ酸スコアは100と優れて（ヒトが体内で合成できない必須アミノ酸がバランス良く含有）います。

カツオは低カロリーで高たんぱくの食品でダイエットをしている方にはお勧めの食品です。

　ダイエットといえば、メディカルラインでは通販会社様のダイエット食品の購入顧客の栄養相談もお受けしています。

　ダイエットをすると主菜はカロリーが高いと考えてその量を減らし、たんぱく質摂取量が不足する方がいらっしゃいます。

たんぱく質は筋肉や臓器などの成分である他、酵素やホルモン、免疫抗体の原料としても重要です。たんぱく質が欠乏すると、身体はこれを補おうと体たんぱく質を分解（筋肉を分解したり、持病などへの免疫力が低下）します。

筋肉量の減った身体は消費エネルギー量も減り、「食べていないのに痩せられない」という矛盾が生じます。そのような方には、たんぱく質も含めた栄養バランスの整った食事をアドバイスしています。

私たちは、ダイエットを通じてお客様が健康的な食生活を送れるようにサポートしています。

　日本人の食事摂取基準2010年版（国民の健康の維持・増進、生活習慣病の予防を目的としたエネルギー、各栄養素の摂取量。前々回の「せぇ」さんのブログでも登場。）では、たんぱく質の１日の推奨量(母集団に属するほとんどの人が不足しない摂取量）は男性：60g、女性：50gです。

　主な食品のたんぱく質量（Pと表す）は、卵１個：P6.2g、豚モモ肉70ｇ（ソテー用１枚）：P4.6ｇ、鶏むね肉（皮なし）70ｇ（炒り鶏１人分）：Ｐ15.6ｇ、鮭70ｇ：P15.8g、木綿豆腐1/3丁（100ｇ）：P6.6ｇです。

　春摂りのカツオは、刺身5切れ（75ｇ）でたんぱく質が19.3ｇも摂取できます。

そこで！お腹周りの脂肪が気になる貴方も私も低カロリーで高たんぱくの旬のカツオを食べましょう！

皆さま、はじめまして。はっちです（＾-＾）

管理栄養士ブログも今回で4回目となりました。みんな話題が豊富で楽しませてもらってます

先日梅雨入りしてしまいましたね・・蒸し暑い日が続きますが夏本番にむけて今から体調管理もしっかりしておきたいですね

体調管理といえば、疲れをためないとか睡眠をたっぷりとるとかあると思いますがやっぱり、きちんと食べることも大切ですよね。もちろん、食べすぎてメタボ診断にひっかかってしまってもダメですが・・。

ちなみに、メディカルラインでは管理栄養士が保険組合など向けに特定保健指導も行っていて健康管理のお手伝いをさせていただいています！

さて、今回は食品の色や香りに含まれている成分についてちょこっと情報です。

たんぱく質、脂質、糖質、ビタミン、ミネラルは食品の5大栄養素として知られていますが、実は、この他に第6の栄養素といわれる「非栄養素」があることをご存知ですか？　この成分、最近注目されていて別名「フィトケミカル」とも呼ばれています。

この「フィトケミカル」のフィトって何？と疑問に思って調べてみたところ・・　「フィト(phyto)」はギリシャ語で植物のことを言うそうです。つまり、植物から得られる化学物質のことで苦味成分や色素、香りに含まれる成分です。植物って過酷な環境でも耐えられるように自ら化学物質を作っていたんですね 

さて、この「フィトケミカル」ですが実はたくさんの種類があります。その中でも今回は代表的な成分「ポリフェノール」についてご紹介します。　実はみなさんにも馴染みのあるカテキン、アントシアニン、フラボノイドなどはみんなポリフェノールの仲間なんです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

カテキン：

お茶、リンゴなどに多く含まれます。殺菌作用、血中コレステロールの低下、高血圧予防の効果が期待できます。私たちにもなじみの深い「茶カテキン」は、脂質の燃焼を促進する働きがあるので「体脂肪がつきにくい食品」としてトクホの関与成分になっています。

アントシアニン：

ブドウの皮やブルーベリーなどの赤紫色をしたものに多く含まれている色素成分です。赤ワインには、抗酸化作用が高く、動脈硬化などの心疾患の予防に繋がっているという研究も報告されているようです。実際に、赤ワインの消費量が多いフランス人は、肉やバターをたくさん食べるのに心疾患が少ないそうです。

フラボノイド：

大豆や大豆加工品（豆腐、納豆など）に含まれます。大豆に含まれる大豆イソフラボンはエストロゲン（女性ホルモン）と同様の働きをするため、アンチエイジングの視点からも注目されています。骨からカルシウムが溶け出すことを抑える働きがあるので「骨の健康が気になる方に適する食品」としてトクホの関与成分になっています。

食品には健康に良い成分が含まれていますが、その食品だけをたくさん摂るのではなく、いろいろな種類の食品をとることが大切なのでぜひ、みなさんも心がけてくださいね

夏にむけてお仕事も忙しくなりつつあるので、私もしっかりと健康管理をしてがんばります

みなさま　はじめましてせぇです

日に日に暑くなり、夏が近づいてきたぁ!! という感じですね

これからの時期、気をつけなければいけないのが熱中症。
まだ身体が暑さに慣れていないため、急に暑くなった日には注意が必要です。

汗をかくと水分とともにナトリウムも失われます。
夏場、特に汗をたくさんかく時の水分補給としては、ナトリウムを含む スポーツドリンク や 経口補水液 がオススメです
こまめな水分補給を行い、熱中症を予防しましょう。

さて私事ですが…最近結婚しまして、友達から結婚祝いに圧力鍋をもらいました
なので、その圧力鍋を使った料理で ホームパーティーを開催
  
女4人でガールズトークお昼から始めたのに気がつけば真っ暗
時間がたつのはあっという間でした。
　　　
　　　　
　　　メニューは
　　　　　■ ホットサンド
　　　　　■  ビーフシチュー
　　　　　■  サラダ
　　　　　■  ピクルス　　　　　　　などなど
　　　　　
　　　　　
　　　　　
　
　　　
　　　　
　　　ホットサンドはミッキーの模様です

完全に食べ過ぎた感がありましたが、実際どの位のエネルギーだったのか計算してみました
　
　　　ざっと計算して1人分は・・・　1150kcal

さらに、このあとデザート 350kcal   （プリン＆紅茶のシフォンケーキ＆リンゴのコンポートの盛り合わせ） も食べたので･･･

　　　トータルで　　1500kcal　　を摂取したようです。

目を疑いたくなる数字ですね

では20歳代女性の必要エネルギー量ってどのくらいかご存知ですか
　
それは『食事摂取基準』の中に示されています。
『食事摂取基準』･･･初めて聞いた方もいるかもしれませんが、栄養士なら知ってて当然。
　
簡単に言うと、それぞれの栄養素がどれ位必要か、どれ位摂りすぎたら問題あるか等の基準を示したものです。

 

この『食事摂取基準』は5年に1度改訂されるんです。
今年はちょうどその改訂の年。
　
『日本人の食事摂取基準（2010年版）』 として厚生労働省から発表されました。
　
今回の改訂では大きな変更はありませんが、管理栄養士として、NRとして、新しい情報についていくためにただ今必死に勉強中です 

　
話を元に戻しまして、食事摂取基準の中の20歳代女性のエネルギー必要量を見てみると・・・

　　　1950kcal/日

ホームパーティーの時には、1食で1日分に近いエネルギーを摂取してしまったようです
こんな生活を毎日続けていたら、完全に太りますよね

ですが食事摂取基準に示されている 『1950kcal』 は毎日必ず1950kcal摂取しなければいけないというものではなく、 だいたい1ヶ月間の平均がその値に近づくように 摂取しましょうというものなんです。
（毎日1950kcalきっちり摂取できればそれに越したことはないですが･･･）

時には食べ過ぎてしまうこともあるかと思いますが、 食べ過ぎたと感じたら、
その後の食事をちょっと控える といったように調整することが大切です。
（もちろん食べ過ぎないよう気をつけることも重要です）

しかし、適量を食べるというのはなかなか難しいですね。
メディカルラインでは、食品メーカー様から利用者向けサービスの一環として痩せたいのに痩せられない方のサポート、ダイエット相談業務も請け負っています。
コールセンターではお客様のダイエットサポートのために、親身に相談にのっている栄養士の声が聞こえてきます

ただ、エネルギーばかりを気にして過度に食事を控えると、ビタミン、ミネラルなどの必要な栄養素が不足してしまいます
　
あくまでバランスよく食べることが大切ですね
　
完璧な食材はありません。
色々な種類の食材を組み合わせて食べるよう心がけましょう