EPファーマライン　ほのぼの食ライフ

梅雨に入り、蒸し暑い日が続いていますが、いかがお過ごしでしょうか。

まもなく夏至ですね。
今年の夏至の日は、6月21日です。

夏至は、1年で最も昼が長い日です。
夏至の瞬間があるということは皆さんご存知でしょうか？

夏至の瞬間は
太陽が夏至点を通過する瞬間　です。

今年の夏は暑くなる予報が出ていますね。
夏に備えましょう！
皆さん、半夏生（はんげしょう）という時期はご存知でしょうか。

夏至から11日目にあたる日、もしくはその日から5日間のことを
半夏生といいます。

今年は、7月2日から6日が半夏生にあたります。
地域によって異なるようですが
梅雨明けが間近、梅雨明け直後の頃を示しています。

また、
「チュウ（夏至）ははずせ、ハンゲ（半夏生）は待つな」と言われ、
田植えの時期は、夏至が終わり半夏生の前までが田植えに
適している時期とされています。

今回は、半夏生に食べるもの についてご紹介します。

半夏生の時期には
小麦、タコ、サバが食べられています。

 

関東やそれ以外の地域では小麦で作った餅、香川県ではうどんが食べられています。

小麦には炭水化物が多く含まれ、脳のエネルギーとなったり、

身体を動かすためのエネルギーとなります。
生活するうえで欠かせない栄養素です。

 

関西地方では、タコが食べられています。
これには、タコの足のように根に張ることができるようにと豊作を願う意味がこめられているそうです。

ところで、美味しいタコの選び方のポイントはご存知でしょうか？

＜美味しいタコの選び方＞
①タコは吸盤の吸い付きが強い
②足が太い
③表面のぬめりがない

以上の3つが美味しいタコを選ぶポイントです。

また、タコにはタウリンというコレステロールを下げる成分や
水溶性ビタミンであるナイアシンやミネラルである亜鉛が含まれています。

＜おすすめの調理方法＞
蒸し料理です。
ゆでてしまうと栄養素が流出してしまします！
栄養素を多く摂取するために、タコの蒸し料理に挑戦してみませんか？

 

福井県大野市を中心とした地域では、サバが食べられています。
サバにはＥＰＡ・ＤＨＡという不飽和脂肪酸が多く含まれています。
最近、いろいろな場面で見ることも多いＥＰＡ・ＤＨＡはなぜ身体によいと言われているのでしょうか？

→血中コレステロールや中鎖脂肪酸を減らす働きがあるため、血液を流れやすくし、脳梗塞や心筋梗塞を予防します。

美味しいサバの選び方をご紹介します。

＜美味しいサバの選び方＞
①全体が金色っぽい
②皮目が黄ばんでない
③模様がはっきりしている
④弾力がある
⑤太っている
⑥目が澄んでいる
⑦エラが鮮やかな赤色

のものを選ぶとよいそうです。

また、切り身は、切り口が柔らかくなってしまっているものは避けたほうがよいです。

＜おすすめの調理法＞
煮物がおすすめです。
サバには、EPA・DHA、ビタミン類、ミネラルが豊富に含まれています。
ビタミンB郡やミネラルである鉄は水溶性です。
水に溶ける性質を持ちます。
そのため、煮汁まで美味しく食べることで栄養を多くとることができます。

しかし、煮汁まで食べることは塩分を多く摂取してしまうことがあります。
塩分の量に注意しながら、美味しく食べましょう。

 

今年はあまり知られていない半夏生の時期に食べる食材に挑戦してみてはいかがでしょうか？

梅雨が続きじめじめしている時期ですが、
夏に備えましょう！

５月に入り、早くも日中は汗ばむ陽気になってきましたね。

急な気温の上昇で起こりやすい脱水や熱中症などの体調管理にも気をつけたいところですね。

さて、今回のテーマは、「妊娠と葉酸について」です。

最近、よくメディアなどで目や耳にする「葉酸」ですが、ビタミン？ミネラル？どんな働きをする栄養素なの？身体にとってどんな良い働きをするの？などと葉酸について詳しく知らない方のために、ぜひ紹介したいと思います。

葉酸について

元気な赤ちゃんを産むために、妊娠中のお母さんがとらなければならない栄養素は沢山あります。胎児の身体をつくるタンパク質、血液をつくる鉄。骨や歯をつくるカルシウム・・・などなど。それに加え、最近、胎児の脳や脊髄（中枢神経）の発達に欠かせない栄養素として注目されているのが、ビタミンＢ群の一種である「葉酸」です。

葉酸ってどんなもの？                                                                                

葉酸の「葉」は、緑を連想させます。それもそのはず、葉酸はほうれん草などの葉菜に多く含まれる水溶性のビタミンの一種です。

１９４１年にほうれん草から抽出され、「葉酸」と名づけられました。

葉酸の働きとは？

葉酸の働きは主に２つあります。

１つ目は、細胞が新しくつくられる場に不可欠で、子どもから大人まで私たちが毎日食事からとるべき必須栄養素の一つです。

赤ちゃんの脳と脊髄の原型は妊娠後、６週目までにできるため、特に妊娠前１ヶ月から妊娠初期３ヶ月までは、積極的に摂る必要があるといわれています。不足すると「神経管閉鎖障害」発症のリスクが上がります。

２つ目は、ビタミンＢ１２と一緒に赤血球をつくります。

葉酸が不足すると、正常な赤血球ができなくなり、「巨血芽球性貧血」を引き起こします。ビタミンB12と一緒に摂るとより効力が増します。お腹の赤ちゃんのためだけでなく、生まれた後も、またお母さんの体にとっても葉酸が不足しないようにしなければなりません。

葉酸はどれだけとればいいの？         

妊娠を計画している女性、              　　　 ４００ug/日（が望ましい）

および妊娠の可能性がある女性

妊娠前１ヶ月～妊娠初期３ヶ月　　　　   ６４０ug/日

妊婦　　　　　　　　　　　　　     　　                            ４４０ug/日

授乳婦　　                                                       ３４０ug/日　　　　                                                                                                                                      

１８～４９歳の女性が１日に摂取するべき葉酸の推奨量は２４０μg/日

厚生労働省HP参照

どんな食材に含まれるの？　            

葉菜類（ほうれん草など）

その他緑色の濃い野菜（ブロッコリー、アスパラガスなど）

果物（イチゴ、かんきつ類,アボカドなど）

豆類（納豆、枝豆など）

卵黄、のり、南瓜、

※レバー、うなぎの肝

摂取する上での注意点は？

妊娠初期には、継続してビタミンAの多い※レバーやうなぎなどの食材やサプリメント（ビタミンＡ）を大量に摂り続けるのは「先天性異常」を及ぼすことがあるため、注意が必要です。摂取量の上限は２７００ug/日ですが、通常の食事摂取量では特に問題ありません。また葉酸は、水溶性ビタミンであるため、必要以上は体外に排出されると考えられています。摂取量の上限は「１日９００～１０００ug（上限量は年代別による）」とされていますが、日本の女性、妊婦さんは４００ugにも達してないのが現状ですから、こちらも摂り過ぎについて心配することはまずありません。

効果的な摂り方は？

葉酸は、水や熱に弱く、ゆでた野菜では約５０％がゆで汁に溶出するといわれています。生で食べられるもの以外は、ゆで汁ごと食べられる汁やスープがおすすめです。また、魚介類に多く含まれるビタミンB12も一緒に摂るのがおすすめです。

＜葉酸を効率良く摂れるレシピ＞

あさりとブロッコリーのミルクスープ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

～材料～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

あさり（殻つき）２００ｇ

酒　　　　　　　少々

ブロッコリー　1/2　株（ほうれん草やアスパラガス、枝豆などの代用でもＯＫ！）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

玉ねぎ　　　1/2個

にんじん　　1/2本

じゃが芋　　５０ｇ

Ａ【水４００ｍｌ　コンソメ小２　牛乳２００ｍｌ　塩・こしょう少々】

～作り方～

①あさりは砂抜きをしてこすり洗いをする。（※５０度洗い→短時間で砂抜きが出来るのでオススメです！）

②ブロッコリーは一口大に、玉ねぎ、人参、じゃが芋をさいの目に切る。

③あさりは酒蒸しし、全ての殻が開いたら、一旦お皿に取り出し、冷めた後に殻をとっておく。

④鍋にＡをひと煮立ちさせ、②を加えて２０分ほど煮込む。

⑤③の具材がやわらかくなったら③と牛乳を加え、ひと煮立ちさせる。

⑥塩、こしょうで味を整えて出来あがり。

※５０度のお湯５００ｍｌ（あさりがしっかり浸かる量）を準備し、あさりを入れて３分間待つ。

お湯を捨てて、流水で１分間こすり洗いをしたら砂ぬきは完了です。

 

妊娠中だけでなく、皆さんにとって必要不可欠な栄養素である「葉酸」。

毎日の食卓に欠かさず摂りいれましょう。

 

 

 

 

 

新緑が芽吹き、暖かな陽気を肌で感じる季節となりました。

新年度を迎え、気持ち新たに頑張っている方もいらっしゃるのではないでしょうか？

また、新しい環境に適応しようと知らず知らずの内に抱えているのがストレスです。

実は、ストレス＝人間関係だけでなく、天候からくる寒冷ストレスや、排気ガス、食品添加物、タバコなど人は日々沢山のストレスにさらされて生きています。

そこで、今回紹介したいのは、ビタミンCです。

ビタミンは体の調子を整える栄養素と言われています。その中でも、ビタミンCは、抗ストレス作用をもつ副腎皮質ホルモンの合成を促進したり、体内で発生する活性酸素を取り除く抗酸化作用の働きがあります。

また、ビタミンCが不足すると、免疫力が下がってカゼなどの病気にかかりやすくなります。

ビタミンCの効果的な摂り方は？

1. 熱に弱い  →３分以上ゆでるとビタミンCは、半減してしまう
2. 酸化しやすい  →購入後、早めに食べる
3. 水に溶けやすい  →長く水につけない
4. 必要以上に摂取しても、体外に排出される
   →毎食摂取する事が望ましい
5. 果物や野菜、芋類、緑茶、また旬の時期の食べ物などに多く含まれる
   →特に芋類は熱に強いビタミンCを持つ

《ビタミンCたっぷりレシピ》

ラタトュイユ(４人分)

赤・黄パプリカ   　　  　 各１/２個

かぼちゃ又はじゃが芋   ８０ｇ

なす又はズッキーニ　　  ３本

たまねぎ　　　　　　　    　１玉

ブロッコリー　　　　　  　　４０ｇ

ベーコン　　　　　　　  　　３～４枚

トマト　　　　　　　　　 　 　 ２個

トマト缶　　　　　　　　 　 　１缶

ローリエ　　　　　　　 　　 　１枚

にんにく　　　　　　　　　  　１片

塩、こしょう　　　　  　　　 　少々

コンソメ　　　　　　　 　  　　小２

砂糖　　　　　　　　 　　　 　小２

オリーブオイル　　　　 　　　大１

乾燥パセリ　　　　　　　 　　少々

1. ブロッコリーは、沸騰させた少なめの湯で、フタをして蒸らしながらさっと火を通しておく。
2. オリーブオイルでにんにくを炒め、ベーコン→固い野菜→柔らかい野菜の順で炒める。
3. 湯剥き後ダイスに切ったトマト、トマト缶、ローリエ、コンソメ、砂糖を入れ弱火で１５分程煮る。
4. ブロッコリーを戻し入れ、塩こしょうで味を調える。
5. パセリを軽く振りかけて、出来上がり。

季節のお野菜を使って、各ご家庭オリジナルのラタトュイユを作ってみてください！

毎日の食事から、様々なストレスに負けない元気な身体作りをしていきたいですね。