EPファーマライン　ほのぼの食ライフ

9月になり、少しずつ秋らしくなってきましたね。

秋にぴったりな美味しい食べ物を紹介します。

最初に紹介するのは、秋刀魚です。
秋刀魚の旬は9～10月です。

秋刀魚の栄養素として、
＊EPA・DHA（血栓を予防・脳の発達に必要）

＊カルシウム（骨や歯を作るために働く）

＊たんぱく質（筋肉や爪等を作る）

秋刀魚には他にも豊富に栄養素が含まれております。

＜美味しい秋刀魚の選び方＞
①身体が太い　
→身体が太い秋刀魚は、脂がのっています。

②口の先が黄色になっている
→口先が黄色いのは新鮮な証拠です。
水揚げされ時間がたつと色素が抜けてしまいますが、秋刀魚はもともと口先が黄色の　　　　　　　魚 です。

福島県いわき市には、
秋刀魚を3枚におろし、ハンバーグのようにして作る
「ポーポー焼き」という郷土料理があるそうです。

 

次に紹介するのは、栗です。
突然ですが、栗の種と実がどこにあるのか知っていますか？

私達にとって、美味しいと思う部分は栗の種です。
栗の実が、渋皮、鬼皮と呼ばれる皮の部分です。

薄い皮を渋皮、固い殻を鬼皮といいます。

美味しいと思っていた部分は、栗の種でした。

栗は栄養が豊富です。
＊ビタミンC　（抗酸化作用）

＊ビタミンB1（糖質をエネルギーに変える代謝を行う際に必要な栄養素）

＊カリウム（ナトリウム排出のために働く）
等が含まれています。

渋皮には抗酸化作用があるタンニンという栄養素が含まれ、悪玉コレステロールを排出を助けてくれます！

焼き栗や栗ご飯にしても美味しいですよね！

世界には12種類程度栗の種類があるそうですが、
「世界四大栗」についてご紹介します。

①和栗　→　実が大きい
甘みは強くない
風味が良い　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

②西洋栗　→　実が小さい
日本ではあまり栽培されていない

③中国栗　→　実が引き締まっている

④アメリカ栗　→　焼き枯れ病（胴活病）で壊滅し、ほとんど流通していない

栗には多くの種類があり、それぞれの特徴があります。

 

最後に、さつまいもについて紹介します。

さつまいもの名前の由来を紹介します。
さつまいもは、江戸時代に今の鹿児島県である「薩摩」に伝わりましたが、
当時は「唐芋」や「甘藷」と呼ばれていました。

1732年に起きた飢饉の時に江戸幕府が薩摩藩から取り寄せたことから、
「さつまいも」と呼ばれるようになったそうです。

さつまいもに含まれる栄養素として
＊ビタミンC（抗酸化作用）

＊ヤラピン（便通がよくなる）

＊カリウム（余分な水分を体外に出す）等、他にも豊富に含まれています。

ヤラピンとは、サツマイモを切った時に出る白い液のことです。
また、ヤラピンは水に溶けやすいためゆでるのではなく、
炒める・蒸す・焼く方が、ヤラピンを摂取することができます。

＜美味しいさつまいもの選び方＞
傷が少なく、ふっくらしていて、重みを感じるものを選びましょう。

＜保存方法＞
さつまいもは寒さに弱いので、
冷蔵庫ではなく、常温で新聞紙に包み冷暗所で保存しましょう。

美味しいものをたくさん食べる秋にしたいですね！！

暑い時期に収穫できる夏野菜！旬の野菜は安価でさらに美味しく、栄養も豊富です。

そこで今回は夏が旬の野菜について、いくつかご紹介します。

≪オクラ≫

ビタミンＡ、ビタミンC、カリウム、カルシウムが含まれています。

さらにネバネバの成分であるペクチン、ムチンを含み、

整腸作用やコレステロール低下作用、

血糖の急激な上昇を抑える働きがあります。

オクラに含まれる酵素は熱に弱く、茹でる場合は短時間の加熱がオススメです。

≪トマト≫

ビタミンＡ、ビタミンC、ビタミンＥなどのビタミンや、

カリウムなどのミネラルが含まれています。

また、トマトに含まれるリコピンという色素には抗酸化作用があり、

動脈硬化やがん、老化防止にも効果が期待されます。

≪ピーマン≫

ビタミンA、ビタミンCが含まれています。

ビタミンCは風邪の予防や肌の健康に欠かせません。

また、ピーマンに含まれるビタミンＰは加熱や酸化で

壊れやすいビタミンＣを守ってくれます。

≪ナス≫

カリウムが含まれています。

カリウムには体の熱を逃がす働きがあります。

またナスの皮にはナスニン、アントシアニンが含まれていて、

抗酸化作用があります。

≪かぼちゃ≫

ビタミンＡ、ビタミンＥ、ポリフェノールが含まれています。

ビタミンAには粘膜や皮膚の抵抗力を高める働きがあります。

また、かぼちゃの種やその周りのワタも栄養豊富です。

 

上記の夏野菜全てを使ったレシピをご紹介します♪

《夏野菜ドライカレー》４人分

【材料】

・ごはん　　　　　600g　　　★トマト缶　1缶

・豚ひき肉　　　　200g　　　★カレールウ(市販品) 　1/2箱

・玉ねぎ　　　　　1個　　　　★水　250ml

・なす　　　　　　1本　　　　★ケチャップ　大さじ1

・ピーマン　　　　2個　　　　★ウスターソース　大さじ1

・オリーブオイル　大さじ1

・にんにく　　　　1片

・塩、こしょう　　各少々

〈飾り用〉

・オクラ　　　　　4本

・かぼちゃ　　　　1/4個

・なす　　　　　　2本

・パプリカ　　　　1個

・オリーブオイル　適量

【作り方】

①玉ねぎ、なす、ピーマンをみじん切りにする

②〈飾り用〉のオクラは塩を振り板ずりし、縦半分に切る。

かぼちゃは薄くスライスする。なすは縦4等分、パプリカは縦8等分に切る。

③飾り用の野菜全てオリーブオイルを塗り、トースターもしくは魚焼きグリルで焼く。

④鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、ひき肉を炒める。①を入れてさらに炒める。

⑤★を入れて煮込む。

⑥汁気がなくなってきたら、塩こしょうで味をととのえる。

 

まだまだ暑い時期が続きますが、

毎日の食事で必要な栄養を補い、元気に暑さを乗り越えましょう！

7月になり梅雨の時期も終わり、本格的に夏がやってきました。

この時期ニュースでよく耳にするのが熱中症です。
熱中症は、7月中旬から8月上旬にかけて発症件数が多くなります。
そこで、熱中症に負けない身体を作るための、自分で出来る予防法と対策を紹介します！

 

☆熱中症とは☆

高温多湿な環境下で、体内の水分や塩分のバランスが崩れることで、起こります。

症状としては、
頭痛、筋肉痛、めまい、大量の発汗、吐き気や倦怠感、
重症になると意識障害や痙攣があります。

また、屋外だけでなく、室内でも熱中症になる危険性はありますので、
室内にいるときも注意が必要です。

熱中症は自分自身で対策をし、未然に防止することが大切です！

 

☆予防法☆
①身の回りの環境を整える
（なるべく日陰にいる、日傘や帽子を使用、通気性の良い衣服の着用など）

②自分の体調の変化に気づく
（暑さの感じ方は人それぞれ異なるので、自己管理が必要です。）

③水分だけでなく塩分を摂取する
（脱水状態は、水分と塩分が体内から減っている状態です。水やお茶で水分だけを補給すると身体の塩分が薄まってしまいます。
大量の汗をかくときは、とくに塩分摂取が大切です。）

 

☆熱中症対策にとりたい栄養素☆

１．ビタミンB1
ビタミンB1が不足することで、ピルビン酸や乳酸などの疲労物質が溜まり、疲れやすくなります。
そうすることで、食欲不振・倦怠感などの症状が発症し、
熱中症へのリスクが高まりますので積極的に摂ることをお勧めします！

→ビタミンB1が豊富に含まれる食材
  豚肉、レバー、大豆などの豆類、うなぎなど

２．クエン酸
乳酸の分解を促進し、疲労回復を助ける働きや、食欲を増進させる働きもあります。　　　　　　　　　

→クエン酸が豊富に含まれる食材
レモン、パイナップル、キウイ、お酢、梅干など　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

３．カリウム
 汗をかくと塩分と同時にカリウムも排泄されます。
カリウムが多く存在する細胞内液の脱水は、熱中症になったときの回復に影響を与えます。

→カリウムが豊富に含まれる食材
ほうれん草、かぼちゃ、いも類、納豆、バナナ、海藻類など

＊カリウムは水溶性なので、調理の際は煮汁などを利用するとなおよいです。

☆熱中症対策簡単レシピ☆
豚肉とわかめと梅のうどん

【材料】

・うどん（ゆで麺）･･･1人分（約200ｇ）
・豚もも肉しゃぶしゃぶ用･･･50ｇ
・カットわかめ･･･1ｇ
・梅･･･1つ
・ねぎ･･･10ｇ
・ストレートめんつゆ･･･80ml（使用するめんつゆに合わせて濃さや量は調整してください）

 

【作り方】

①うどんをゆでて冷やす
②豚肉をさっとゆでて、ざるにとり冷ます
③カットわかめは5分程度水で戻す
④うどんにめんつゆをかけ、豚肉、わかめ、梅、ねぎを乗せる
（写真のねぎは大きめに切ってゆでましたが、小口切りでも良いです！）

☆熱中症になったときの応急処置は☆

・涼しい場所に移動する
・衣服をゆるめる
・身体を冷やす（脇の下、首などの太い血管があるところ）
・こまめに水分塩分を摂る（経口補水液やスポーツドリンクがおすすめです）

熱中症のときは、0.1～0.2%の食塩を含んだスポーツドリンクや経口補水液をお勧めします。
経口補水液とは、水分と塩分が速やかに吸収、補給できるよう塩分と糖分のバランスを調整した飲料のことをいいます。

身近なところから対策し、熱中症を未然に防ぎましょう！