EPファーマライン　ほのぼの食ライフ

朝夕は過ごしやすく、少しずつ秋を感じるようになってきました。

 

今回は「旬の食材」について、お話させていただきます。
食材の「旬」とは、野菜や果物、魚介類など
その食材が最もおいしい、食べごろの時期のことです。
１年中、スーパーなどで見かける食材もありますが、それぞれに旬の時期があります。
旬の時期は、食材に含まれている栄養成分量が多く、 更に、価格も安くなります。

今回は、秋が旬のさつまいもについてお話します。

さつまいもは、甘味があることが特徴です。
採れたての時期がおいいしいとは限らず、貯蔵して、
余分な水分を逃すと甘味が増してほくほくした美味しいものになります。

●おいしいさつまいもを選ぶ際は、
・表面の凸凹が少なく、なめらかで傷が少ないもの。
・細いより、ふっくらしているもの。
・同じ大きさのものでは、重みがあるもの。
などを選ぶと、より甘くおいいしいでしょう。

●さつまいもには、ビタミンＣや食物繊維、ヤラピンなどの栄養成分が含まれています。
≪ビタミンC≫
さつまいものビタミンＣは、でんぷんの膜に保護されているため、
加熱をしても壊れにくく、損失量が少ないことが特徴です。
風邪など病気への抵抗力を強めたり、皮膚・粘膜の維持に役立ったり、
鉄分の吸収をよくするなどの働きがあります。
≪食物繊維≫
水分を吸収することで膨張し、腸を刺激して、排便を促進します。
≪ヤラピン≫
さつまいも特有の成分で、輪切りにした時に出る白い液体です。
加熱にも強く、損失量が少ないです。
ヤラピンは腸の運動を活発にして、排便を促します。
食物繊維とヤラピンのはたらきが相乗して、お通じが更に良くなることが期待できます。
ヤラピンは皮の周辺に多く含まれていますので、皮ごと食べることをおすすめします。

●保存方法は？
さつまいもは、温かい気候の土地で栽培されています。
冷蔵庫などの低温で保存すると傷みやすく、20℃を超えると芽が出て味が落ちてしまいます。
15℃前後で、暗所での保存が推奨されています。

いもご飯や天ぷら、焼き芋、大学いも、スイートポテトなど、
様々な料理に活用して楽しんでみてはいかがでしょうか。

秋ならではの食材は、他にも柿、秋刀魚、栗、まつたけ、
さといも、にんじん・・・など豊富にあります。
秋の味覚を楽しみましょう。

 

 

 

夏も終わりを迎えているな・・・と感じる季節となりました。
皆さま、いかがお過ごしでしょうか？

秋・・・食欲の秋、スポーツの秋、芸術の秋、読書の秋といろいろ浮かびますね！
また、お月見（中秋の名月）も秋の行事です。
今回は、十五夜のお月見（中秋の名月）のお話しです。

お月見といえば、満月が思い浮かびますね。
そして、十五夜とは満月のことを言います。
さて、十五夜ですが旧暦の8月15日を指しています。
新暦だと、1ヶ月遅れの9月15日？と思いますが、実は違うんですね。
集団給食などでは、9月15日に固定して行事をする場合が多いですが・・・。

実際の暦では、9月～10月の間でその年によって日にちが違っています。
旧暦では、月の満ち欠けで1ヶ月を数えます。

 

 

 

一方、現在の新暦では太陽の動きをもとにしています。
そもそもが旧暦の1ヶ月は29.5日程度のため、旧暦と新暦ではズレが生じてきます。
秋のちょうど真ん中が中秋で、旧暦の8月15日がその日になります。
そして、中秋の十五夜が1年で一番美しいため、平安時代頃より貴族を中心に
行われていたお月見が現在も習慣として残っているようです。
ちなみに、今年の十五夜は9月15日です。

 

 

●お月見のお供え物
・すすき
月の神様の依り代（神霊が依り憑く物や場所）として備えます。
月の神様は、子孫繁栄や作物を見守るとされています。
本来の依り代は稲穂ですが、この時期に稲穂がなかったために
『すすき』を代用したようです。

・お団子
満月に模しており、健康と幸せを願ってお供えします。
お月様と同じ丸い団子をお供えし、食べることで
健康と幸せを得られると考えられています。
十五にちなみ、1寸5分（約4.5cm）のお団子を15個をお供えします。
三方に白い紙を敷いて、その上に置きます。
三方の代わりにお盆やお皿でもOKです。
1段目は9個（3個×3個）、2段目は4個（2個×2個）、3段目は2個と
積み重ねます。
最後の2個は、正面から1個に見えるように縦に並べます。

 

 

 

 

・野菜や果物
旬のものを供え、収穫に感謝をします。
十五夜の時期は里芋やさつま芋が時期なので、芋類がお勧めです。
また、ぶどうのようなツルものは、お月様との繋がりが強くなると
言われているようです。

 

用意は済んでも、天候が悪いとどうにもならないですよね・・・。
あとは、お天気になることを皆で祈りましょう！

やっと関東地方でも梅雨明けをしましたね。これから、ますます暑い日が続きそうですね。

みなさん、体調など崩されていませんか？

夏のスタミナ食として「うなぎ」を連想する方もいるのではないでしょうか。

今回は、「うなぎ」についてのお話です。

この時期、うなぎと聞くと、土用の丑の日を連想する方も多いのではないでしょうか。

ちなみに、今年の土用の丑の日は、7月30日です。

◆土用の丑の日 

土用と聞くと、夏のイメージですが、実は1年を通してあるんです。

土用とは、立春、立夏、立秋、立冬前の約18日間のことを指します。

7月20日から8月7日頃までが、夏の土用の期間になります。

なぜ丑の日というのでしょうか？

十二支というのをご存知でしょうか？子丑寅卯・・・と続くものです。

丑の日とは、十二支の中の『丑』のことです。

つまり、土用の期間のうち丑の日に当てはまる日が、『土用の丑の日』ということになります。

◆うなぎの栄養

うなぎと聞くと、栄養豊富なイメージを持つ方も多いと思います。

具体的には、どのような栄養素が豊富なのでしょうか？

うなぎには、ビタミンAやビタミンB1、ビタミンD、ビタミンEが豊富に含まれています。そのほか、カルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛など体に不可欠な栄養素が多く含まれています。また、脂質の中でもEPAやDHAが豊富に含まれています。

各栄養素の働きを簡単に説明すると、

ビタミンA（レチノール）は、皮膚や粘膜を正常に保ち、免疫力を高める働きがあります。

レチノールは、妊娠中も必要な栄養素ですが、妊娠初期の妊婦さんは注意が必要です。

体外に排出されにくい特性があるため、摂取量に注意が必要です。妊娠初期の妊婦さんが、レチノールを過剰摂取すると胎児が奇形・先天異常などの障害を持った状態で生まれてくる可能性が高まるといわれています。

毎日、大量に食べなければ問題ないのですが、妊娠初期の方には注意が必要なことを踏まえてください。

ビタミンB１は、生きる上で必要不可欠なエネルギーを作る働きと、神経機能や脳を正常に保つ働きがあります。

ビタミンDは、小腸や腎臓でカルシウムとリンの吸収を促進し、血液中のカルシウム濃度を保って丈夫な骨をつくる働きがあります。

ビタミンEは、からだの酸化を防ぐ「抗酸化作用」があります。動脈硬化などの生活習慣病を予防することが期待されています。

DHAやEPAは、体内では作ることのできない脂肪酸です。

DHAは脳の働きを活発にし、EPAは血管を丈夫にすると言われています。

◆うなぎの蒲焼 

うなぎの蒲焼は、関東風と関西風で違いがあります。

関東風と関西風の蒲焼は「さばき方」と「焼き方」が異なります。

関東では、うなぎを背開きにして白焼きした後、蒸して再び焼くため、ふわっと柔らかいのが特徴です。タレは関西に比べてあっさりしています。

 

関西では、小ぶりのうなぎを選んで腹から開いて蒸さずに焼くため、脂の乗ったパリッとした香ばしさを楽しめます。タレは、うなぎの脂に負けないようにトロッと濃くて甘いです。また、関西風は頭が付いていることが多いのも特徴です。

◆開き方が異なる理由

≪背開き≫

関東では、武士などの文化が強いため、腹を切るということは「切腹」を意味してしまい、縁起が悪いとされてきました。その為、背開きをするようになりました。また、うなぎの腹の部分には美味しさの脂が乗っているのでそれを逃さない調理法でもあります。

≪腹開き≫

関西方面では、商業や商人の文化が強く、お互い腹を割って話をするという事から腹開きがされるようになったという説があります。

 

今年の夏は、例年よりも暑くなる予報が出ています。

水分補給も忘れずに、スタミナをつけて暑い夏を乗りきりましょう！