EPファーマライン　ほのぼの食ライフ

こんにちは、ピーチです。

寒くなってきましたが、皆様、体調管理はいかがでしょうか？

冬になると食べ物が美味しくなりますよね、特に魚介類！

毎年、冬になると色々な料理で楽しみたくなるのが牡蠣！

牡蠣というと、どんな料理を思い浮かべますか？

カキの土手鍋、ガーリックソテー、etc‥

私が毎年作るのはカキフライ（自家製タルタルにレモンをしぼってサッパリと）、

カキのチャウダー（クラムチャウダーも好きです）、

カキと卵のチリソース、

中でもシーズン中、数回作るお気に入りはカキご飯、炊き上がった時に広がる香り！カキの出しで炊き上がるご飯の風味は絶品！

そして、カキのオイル漬け（オイスターソースを使います）、これは白ワインに、とても合うんです。

残ったオイルは、そのままドレッシングや、パスタソースに使えます。

今年はカキとほうれん草のグラタンを作ってみたいな、と思っています。

日本にはおよそ２５種類のカキが獲れますが、主なものは、広島の養殖カキで有名な「真牡蠣」です。真牡蠣の旬は冬ですが、岩牡蠣は夏です。真牡蠣は、夏場は産卵期にあたるため、身が痩せて美味しくない上に、菌の繁殖が活発になるため、食中毒の危険が増します。

英語圏では“Jun”（６月）や“August”（８月）など、“ｒ”の付かない月（５～８月）には食べてはいけないと言われています。大体１１月頃から美味しくなり始め、最も味が良くなるのは産卵の準備にはいる３～４月頃と言われています。身がたっぷりと栄養を蓄えて太っています。

冬に流行る食中毒にノロウィルスがあります。これは牡蠣などの貝類による食中毒ですが主な原因はＳＲＳＶ(小型球形ウィルス)によるもので、体調が悪い時や疲れている時などにたくさん食べると起こりやすくなります。このウイルスは加熱することで死滅しますが、非常に感染力が強く、一旦感染してしまうと、そのヒトからの飛沫感染や手からの接触感染で瞬く間に広がってしまい、注意が必要です。

世界中にはさまざまな種類の牡蠣があり、各地で養殖も盛んに行われています。

パリに訪れた時、大きなお皿に山盛り生牡蠣が盛り付けられているのを見て、迷わず、それを注文し白ワインと合わせ、たくさん食べたことを忘れられません。

中国などではオイスターソース用としても養殖されています。

カキは『海のミルク』と呼ばれ、完全栄養食品と言われています。

肝臓の機能を高め疲労回復を助け、筋肉や脳の働きを活発にします。

鉄や銅などのミネラルを多く含み、貧血予防の働きもあります。

又、牡蠣は亜鉛を多く含んでいるのが特徴で、味覚障害の予防に必須の成分です。そのほかにも、多くの酵素やインスリンの構成成分となっており、大事なミネラルと言われています。

そして、タウリンを非常に多く含んでいることも特徴です。乳酸の増加を防ぎ、スタミナ増強、疲労回復に。また、胆汁酸の分泌を促し、コレステロールの上昇を抑える働きや、眼の疲れや、視力の衰えを助ける働きもあります。

まだ寒い日々が続きますが、美味しいものを食べて栄養をとり、この冬を元気に乗り切りましょう！

　あけまして、おめでとうございます。本年もどうぞ宜しくお願いいたします。

お久しぶりです、マブです。今回から管理栄養士のブログ『ほのぼの食ライフ』は、「季節の食べ物」についてお話いたします。お正月は如何お過ごしになりましたか？皆さんの故郷のお正月料理はどのようなものですか？

私の故郷の村上市は新潟県北部の小さな城下町です。皇太子妃雅子様のご実家の小和田家は村上藩士でした。村上城跡（臥牛山）の麓には武家屋敷が幾つも残されています。夏は伝統の屋台山車（地元ではオシャギリと呼びます。）の華麗なお祭り、秋は三面川（みおもてがわ）に鮭が昇り、お正月のお膳は鮭づくしのお料理が並びます。

 鮭は北海道が有名ですが、村上も古来から鮭を大切にしてきました。　村上は平安時代から鮭が特産で、江戸時代には鮭の自然繁殖の方法が考案され、鮭の事業が振興されてきました。鮭料理は300種類もあり、有名なものは「鮭の酒浸し」「塩引き」「氷頭なます」「醤油はらこ」があります。鮭の頭から内臓まで余すところなく利用されてきました。村上の人は鮭の魚卵を「はらこ」と呼びます。鮮やかなサーモンピンクの「醤油はらこ」を白ご飯にたっぷりかけた「はらこ飯」は絶品です。想い出すだけでもお腹がグゥグゥ鳴ります。

鮭の身の色についてですが、もともとサーモンピンク色をしているわけではなく、本来は白い身の魚です。赤褐色の色素アスタキサンチンを含むプランクトンや藻を食べるオキアミやエビなどを餌として食べ、アスタキサンチンを食物連鎖的に体内に蓄えたのでサーモンピンク色をしているのです。筋子の色もアスタキサンチンの色です。

アスタキサンチンは人参などの緑黄色野菜に多く含まれるβ-カロテンと同じカロテノイドの一種で、エビやカニの殻や鮭や鯛、海藻に含まれています。鮭ほどアスタキサンチンを多く含む魚は他にはありません。カロテノイドは動物や植物が、活性酸素から自らの身を守るために身につけたと言われています。アスタキサンチンの抗酸化力は強力で、毒性の強い活性酸素（老化やガン、動脈硬化の原因になる）に対しては、ビタミンEの100倍以上、β-カロテンの10倍以上の抑制効果が認められるという報告があります。アスタキサンチンは、眼精疲労、持久力増強、脂肪代謝の促進、美肌作用が認められています。鮭が川を昇れるのは、活性酸素による筋肉の崩壊をアスタキサントンが消去しているからと言われています。

肥満やアンチエイジングに良さそうですね。株式会社メディカルラインでは、管理栄養士がダイエット食品、健康食品、スキンケア商品等の相談窓口を承っています。お客様の健康と美容を、身体の内側と外側からサポートしてます。

　アスタキサンチンの美肌効果についてですが、紫外線によるシミやしわ等の様々な皮膚トラブルに効果があると言われています。外用または内用でのヒト美肌作用が報告されています。往年のアイドル：松田聖子がCMで赤い（アスタキサンチン色？）器の化粧品を宣伝しているのをご存知ですか？これはアスタキサンチン配合です。効果があると女性の間では話題になっています。

鮭はこんなに栄養価が高いのですよ。ここで、鮭を食べよう！と思った方はぜひ、新潟の村上市の塩引き鮭を食べてみてください。美味しいです！

12月も後半に入り寒さも本格的になってきました。今年も残りあと少しですね。皆さんにとってこの1年はどんな年だったでしょうか？

この時期はいろいろと予定が入り忙しさのあまり体調を崩される方も多いのではないでしょうか。実は私も風邪をひきました・・・。今年の風邪はやっかいで回復までに時間がかかりました・・

寒さとともに日が暮れるのも早くなり退社する頃は真っ暗です

毎年12月22日頃になりますが1年で最も夜の長さが長くなる日を「冬至」といいます。昔は冬至は「死に一番近い日」と言われ、その厄をはらうために体を温めて無病息災を祈っていたそうです。

現在でもかぼちゃを食べたり、柚子湯に入る習慣は全国的にあるようです。我が家でも柚子湯に入る習慣があります。

かぼちゃを食べる理由は様々で「風邪をひかない」「長生きする」「一年中お金に困らない」「厄除けになる」と言われています。

かぼちゃは緑黄色野菜に分類されβ－カロテン、ビタミンＣ、Ｅ、食物繊維などが豊富に含まれています。この緑黄色野菜の定義はβ-カロテンの量で決められています。

厚生労働省の基準では「原則、可食部100ｇあたりカロテン含量が600μg以上の野菜」のことを指します。かぼちゃの種類によって含有量は異なりますが、西洋かぼちゃ：3900μg/100ｇ　日本かぼちゃ：700μg/100ｇが含まれています。ちなみにトマトやピーマン等はカロテン量が600μg以下ですが日常で摂る頻度が多いので緑黄色野菜に含まれます。

カロテンは、体内に入ると必要に応じてビタミンAに変換されます。ビタミンAには皮膚や粘膜を正常に保つ働きがあります。不足すると粘膜が弱まり細菌やウイルスが侵入しやすくなり風邪の原因にもなってしまいます。

β－カロテンには体内の活性酸素を減らす抗酸化作用もあります。βーカロテンと一緒にビタミンCやビタミンEも一緒に摂ると相乗効果が期待できます。また脂溶性の成分なので油脂と一緒に食べると油の中に成分が溶け出して吸収率をさらに高めてくれます。

柚子には血の巡りをよくする働きも期待できるようです。柚子を浮かべて香りを楽しみながらゆっくりお湯に浸かり日ごろの疲れをとるのもいいですね。

年末年始は何かとイベントも多くつい暴飲暴食をしがちな時期です。そんな時こそバランスの良い食事と規則正しい生活を心がけ、健康に過ごしたいものですね。