EPファーマライン　ほのぼの食ライフ

2月に入りました。

日中は日差しが出てぽかぽかしてきましたが、夜はまだまだ寒いですね。

暖かい春が待ち遠しいです！

今回のテーマは『新じゃがいも』です。

  

 ☆新じゃがいもって？　普通のじゃがいもと違うの？

 地域や品種により収穫時期は異なりますが、

春から初夏にかけて期間収穫されたものを新じゃがいもと呼びます。

皮が薄くみずみずしい食感が特徴です。

 

  ☆どうして新じゃがいもの皮は薄いの？

余談ですが、じゃがいもは貯蔵に適した食品です。

冷暗室で貯蔵すると、徐々に水分が抜けて甘みが強くなります！

これは、低温下でデンプンが糖化するからです。

☆どんな栄養があるの？　

ビタミンCが多く含まれています。

本来壊れやすいビタミンですが、じゃがいものビタミンCはでんぷんに包まれているため熱に強く、壊れにくい性質があります。

また、カリウムも豊富に含まれています。

体内の余分な塩分を排泄する作用があります。

カリウムは多くの野菜に含まれています。その多くは熱を加えたり水にさらすと流れ出てしまいます。

しかし、じゃがいもに含まれるカリウムは茹でても、水中に流れでる量は比較的少ないと言われています！

☆保存方法は？

暗く涼しい場所で保存するといいです。

温度が高いと発芽しやすくなる為、涼しい環境での保存がお勧めです。

じゃがいもは日に当たると表皮が緑色になります。

その部分や芽にはソラニンやチャコニンという有害物質が含まれています。

これらの有害物質は光を当てることで増加します。

有毒物質を摂取すると食中毒を起す場合があり、腹痛、下痢、嘔吐、頭痛やめまい、

意識障害などの症状が現れます。

新じゃがいもは芽が浅いので、芽よりも特に表皮に含まれるソラニンやチャコニンによる

食中毒を注意しなければなりません。

・    芽の出ているもの

・    緑に変色しているもの

の場合は、皮を厚めに剥くなどして、

皮ごと食べることは避けたほうが良いです！

  

  調理のポイント 

新じゃがいもは皮が薄く柔らかいのでそのまま調理することができます。

皮ごと調理することで栄養やうまみを損なうことなく摂取することが可能です。

ぜひ皮ごと調理してみてください。

水分が多い為、粉吹きいもなどには向きませんが、揚げ物、炒め物などの調理法が適しています。

そこで！

皮ごと調理できて、簡単な料理を紹介します！　

 

①新じゃがいもはよく洗い、皮付きのままで水から茹でます。（串が刺さるくらいの柔らかさ）

②フライパンに油を敷きじゃがいもを入れしっかり炒めます。

③あらかじめ合わせておいた調味料(しょうゆ：みりん：砂糖　4：2：1) を入れ絡ませます。

味がしみ込んだら完成です。

これからが旬のおいしい新じゃがいもです。

是非皮ごと調理をして、堪能してみてください！

 

 

 

今回もお肌のことに触れていこうと思います

『美肌』を保つにはスキンケアが大切なのは、みなさんご存知だと思います。
それに加えて、食事を気をつけていくとさらに『美肌』に近づきます
食事をどんなふうにするとよいか、生活習慣で何を気をつけたらよいかを題材にお話しします

まず、肌を作っているのはたんぱく質です
そのため、たんぱく質が不足してしまうと、肌の再生に影響が出ます。
しっかりと良質なたんぱく質を摂取することが大切です。
たんぱく質とは肉・魚・卵・大豆製品などです。
肉は脂が多い部位を選ぶとニキビの原因のひとつにもなります。
ニキビが気になる方は、脂身の少ないところを選ぶと良いでしょう。
肉類でもウィンナーやハムなどは、つなぎなども含まれ思っているほど、
たんぱく質は摂取できません。
レバーや鰻、チーズ、納豆などはビタミンB2も多く含まれています。
ビタミンB2は体内で出来た酵素が抗酸化物質として働きます。
血液の循環もよくして肌がいきいきとします。

野菜や果物もとても大切です
抗酸化作用があるため積極的に摂取していただきたい食品です。
季節の野菜や果物は栄養素的にも価格的にも嬉しい存在です。
高価な食材を選ばなくても十分です。
野菜や果物にはビタミンCが含まれておりメラニン色素の生成や沈着を阻害したり、
肌のハリや弾力のもととなるコラーゲンの合成を促進します。
色の濃い野菜に含まれるビタミンAは肌荒れによい影響を与えます。
また、ビタミンEも含まれています。
若返りのビタミンといわれ体内の酸化を防ぎ、肌をみずみずしくしてくれます。

とは言っても
お勧めはバランスのとれた食事です
炭水化物（ごはん・パン・うどんなど）、たんぱく質（肉・魚・卵・大豆製品）、
野菜（きのこ、海藻を含む）がある食事が良いです。
主食として炭水化物があり、主菜としてたんぱく質のおかず、
そしてタップリの野菜のおかずをそろえましょう。

水分も大切です
スキンケアで一生懸命に保湿をしても水分の摂取量が少なければ、潤うことは難しくなります。
食事以外に飲み物として水や麦茶など１日に１L～１.５Lを目安に飲みましょう。
水分は老廃物の排泄にも必要ですので、不足しないようにすることが必要です。
カフェインの多い緑茶や紅茶、コーヒーなどは利尿作用があるため、
飲んだ分以上に排泄されるので要注意です。
ちなみに・・・アルコールは水分として換算しません・・・。

間食にスナック菓子や甘いものを食べている場合は、ニキビが出来やすくなることが多いです。
果物を活用することをお勧めします

最後に、睡眠のお話です
肌は２２時～２時の睡眠時に再生が行われます。
この時間帯をゴールデンタイムといい、どれだけ睡眠が取れるかも重要となります。

さぁみなさん
早寝早起きを心がけ、３食バランスのよい食事を摂り『美肌』を目指しましょう

もうひとつ大切なことがありました。
ストレスも肌に大きな負担をかけます
このストレス解消ができる方法を見つけてくださいね

皆さま
いよいよゴールデンウィークですね

どこかにお出かけする予定の方も、多いのではないでしょうか？
また、家の片付けや草取りをこの連休に！と思っている方もいらっしゃるかな？

今回は、この時期に大切なスキンケア・・・『紫外線対策』をテーマにします

本題に入る前に
何故管理栄養士チームがスキンケアと思いますよね

実は私達の仕事の中には、スキンケアに関わることもあるんです。
食事や生活習慣の改善点を見つけて、アドバイスを行うこともしています。
 
なので、今回はスキンケアのお話です
紫外線というと、真夏のギラギラした太陽が思い浮かびませんか
もちろん日差しが強いときは、紫外線がたくさん降り注いでいるのは当然です。

紫外線対策として『日焼け止めクリーム』など使用しますよね。

では、春先や曇りや雨の日、家の中にいるとき、車を運転しているときなどはどうですか
春先は穏やかな日差しなので安心してしまいがちですが、３月くらいから急に日差しが強くなります。

そして晴れているときの日差しを１００％とすると、曇りは６０％強、
雨の日でも２０％弱の紫外線量があるんです。

また、紫外線はUV-A、UV-B、UV-Cがありますが、UV-Cはオゾン層を通過できないため、
それほど問題ありません。
UV-Bは建物や車の窓ガラスを通過することは出来ません。
ですので、UV-Bは窓を閉めた家や車の中にいる分には心配はありません。
外出や外で活動するときに対策を行えばよいのです。

ところがUV-Aは建物や車の窓ガラスを約９０％通過してしまいます。
ということは・・・家や車の中にいるときも対策を行わなければならないのです。

紫外線の肌への影響は、『シミ』『シワ、たるみ』『肌荒れ』『乾燥』『ニキビ』の原因となります。
これらを防ぐためには年間を通して、家の外でも中でも紫外線対策を行わなければならないのです。

具体的には『日焼け止めクリーム』などを使用することが必要です。

UV-Aを防御効果を示す数値はPAで+、++、+++とあり+が多いほど防御効果が高くなります。

UV-Bを防御効果を示す数値はSPFです。
こちらはSPF１５とかSPF３０などの記載になりますが、皮膚に赤い斑点が現れるまでの時間をどれだけ延長できるかを示ています。
SPF１は２０分なのでSPF１５であれば３００分（５時間）、SPF３０であれば６００分（１０時間）延ばせるという理論になります。
数値が大きかったり、+が多いほど肌にかかる負担も大きくなります。

ただし、付けたらそのままでなく、
汗をかいたりして落ちてしまった時は塗り直しをしてください！！

明日からゴールデンウィーク
天気が悪くても紫外線対策はしてくださいね