EPファーマライン　ほのぼの食ライフ

新年明けましておめでとうございます。Koharuです。

健やかに清々しい気持ちで新年を迎えられたことを、幸せに感じています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今年もどうぞ宜しくお願いいたします。

さて本日は、私の生まれ故郷である栃木県の郷土料理「しもつかれ」をご紹介します。

栃木県では有名な料理ですが、ご存じでしょうか？ 

名前の由来ですが、 栃木県は昔「下野 (しもつけ)」の国と呼ばれていました。そのため、この下野に由来しています。「かれ」は、食糧の「糧（かて）」が訛り「かて」と変化し、下野の国の食べ物を意味するともいわれていますが、由来には諸説あるようです。

作り方は、塩鮭の頭、煎り大豆、荒くおろした大根と人参、油揚げなどの材料をじっくり煮込み、酒粕を加えます。味付けは、素材の持ち味を生かすため、少量の塩または醤油でシンプルに仕上げます。 味の決め手となる酒粕が入ることで独特のコクが出て、とても深みのある味わいになります。

「しもつかれ」に使うダイコンやニンジンは、「鬼おろし」という竹でできた目のあらいおろし器を使うことが特徴です。材料を大きく削ることができるので水分がでにくく、野菜の風味を残すことができます。昔からそれぞれの家に代々受けつがれてきた作り方があり、同じ「しもつかれ」でも、家庭によって味が違います。

この料理は行事食でもあり、初午（2月最初の午の日）に、赤飯とともに稲荷神社にお供えをする風習があります。寒さの厳しいこの時期に食べると、身体がじんわりと温まります。

先人の知恵は素晴らしく、使用する食材には無駄がありません。旬の甘味をもった大根と人参、お正月で余った塩鮭の頭の部分、節分の大豆等を上手く組み合わせています。また栄養面からみても、アミノ酸バランスが高く、ビタミン、食物繊維、カルシウムも豊富な料理です。

現代は忙しさに追われ、身近にある食材を無駄なく使い手間をかけて調理する気持ちが少しずつ薄れてきているのかもしれませんね。

食材が豊富に手に入ることが普通となった現代ですが、苦しい時代を生きぬいてきた先人の知恵や食べ物を大切にする想いを忘れずに、後世にもこの味を伝えていきたいと思っています。

　　こんにちは。ペコです。

　みなさんは、寒いのは得意ですか？

私は、夏の暑さには強いのですが、寒さにはめっきり弱いです。。。

12月に入り、駆け足で冬がやってきて、まだまだ体が追いついていません（涙）

　そんな私ですが、先日、お友達から大量に「ゆず」をいただきました。

料理だけではとても使い切れないので、一足先に

お風呂に入れてみました。　

我が家では、大胆に半分にカットし、ネットに入れて

お風呂へ浮かべます！

フレッシュな香りがなんともいえないですねぇ。体もぽかぽかになり、とても癒されました。

　そして、お風呂上りには、お約束の・・・ですね！！

　実際に、ゆずの精油（ピネン、シトラール、リモネンなど）には、新陳代謝を活発にして、

血管を拡張子させ、血行を促進する働きがあります。

だから、体が温まって、湯冷めしにくいんですね。

　 「ゆず湯」と言えば、冬至が有名ですね。いったい、いつ頃から始まったのでしょうか？

なんと、江戸時代頃からです！

「ゆず湯に入れば風邪を引かない」と言われ、冬至の日にゆず湯に入る習慣が

あったそうです。冬至の読みは「とうじ」と読みますが、湯につかって病を治す「湯治（とうじ）」

にかけているそうです。

まだまだ、寒さはこれからが本番です。

みなさま、風邪やインフルエンザに気を付けてお過ごし下さい★

そして、冬至の日には、ゆず湯でぽっかぽっかに

温まってみるのはいかがでしょうか。

11月に入って、すっかり寒くなってきましたね。山の色もだんだん色あせて、寂しくなって行きます。冬がもうそこまで近づいて来ました。

こんな時期にピッタリなのがお鍋です。最近スーパーではバリエーション豊富な鍋の素が売られていて、どれにしようか？と私も迷ってしまいます。私の地元、茨城で鍋と言えばアンコウ鍋　が有名です。毎年、アンコウ祭りが行われていてアンコウの吊るし切りや、アンコウ汁の配布があり、沢山の人で賑わいをみせています。

さて、アンコウの水揚げ量日本一は消費量も多い茨城県がNO１かと勝手に（）思っておりましたが、調べてみると・・・・・なんと、山口県下関市がNO１でした。ちなみに下関というと、フグというイメージが強いのですが、実際のところ下関はフグの産地というよりは集積地のようです

・・・・・話が横道にそれましたが、アンコウはすべてが海水魚で、そのほとんどが深海魚です。日本では、キアンコウ（ホンアンコウ）とアンコウ（クツアンコウ）が主に食用とされております。体全体が柔軟性に富み、粘りがあります。よって、普通の魚と異なり、かぎで下あごをひっかけてつるし、口から水を注いで魚体を安定させ、皮をはぎ、身や内臓を切り取る、吊るし切りといった独特の方法で解体されます

身・肝・胃・皮・卵巣・えら・ひれ　が食用部位となっており、それらは俗に七つ道具と呼ばれ、背～顎骨と眼球を除き、余すところなく消費されます。あんこうは魚介類の中でも非常にカロリーの低い種類で、特に白身の部分は脂質が少なくヘルシーです。アンコウの身にはビタミンB12やB1、ナイアシン等のビタミンBが多く含まれ、皮膚や粘膜の健康維持、そして貧血予防に良いとされております。皮の部分には、お肌をぷりぷりにしてくれるコラーゲンが多く含まれていますので、女性にはウレシイですよね肝はこってりした味わいで珍重され、海のフォアグラや和製フォアグラとも言われております

　鍋にする場合はにはしょうゆ味やみそ味といった普通の鍋と同じような食べ方が多いようですが、私の地元ではどぶ汁にしてよく食べます。どぶ汁は、鍋で生肝を乾煎りしてからアンコウの身や皮、野菜を入れて作ります。漁師達が船の上で食べたとされる古くからの調理法で、野菜とアンコウの水分だけでスープができる鍋なんです　濃厚な味わいでとても体が温まって美味しいんですよみなさんもこの時期にお鍋で体を温めて、これから迎える寒い冬に備えてみてはいかがでしょうか