EPファーマライン　ほのぼの食ライフ

霜降の頃、朝夕は冷えこむようになり、すっかり秋になりました。先日までの暑さが嘘のようです。

キンモクセイの香りも盛りを過ぎ、冬構えの時期となりました。

果物屋さんにはミカンが並びはじめ、日ごとに色づき甘さも増してきました。

ミカンというと、♪みかんの花咲く丘♪　が思い出されます。この歌は伊豆の伊東がモデルで、戦後すぐに作られた童謡です。ミカンの花の五弁の花には、「清純」という花言葉があるそうです。

私たちに馴染みのあるミカンは、ウンシュウミカン（温州蜜柑）といい、英名はsatumaともmikanとも言うそうです。satumaとう英名は、日本の鹿児島県長島が原産地といわれているからかもしれません。

日本原産なのに中国の温州の名前がついているのも不思議ですね。

ミカンは私たち日本人にはとても身近ですが、栄養価が高い食品です。

 ミカンの栄養といえば、ビタミンCを誰しも思い浮かべますね。大きめのミカン2個か3個位で、1日のビタミンCの必要量を満たします。ビタミンCは皮膚や粘膜の健康維持を助けるといわれ、抗酸化作用をもちます。その他にもクエン酸が豊富です。クエン酸は疲労回復に良いとされています。

そして食べ過ぎると手が黄色くなるあのオレンジ色の色素は、β－クリプトキサンチンが主ですが、最近の研究では、抗酸化作用が強く、ガン予防にも良いそうです。

ミカンは、内皮やスジや袋にも栄養素が豊富です。出来る限り丸ごと食べるのが一番良いとされています。しかし、あの一番外の黄色い皮までは通常食べられませんよね。

内皮や袋やスジには、水溶性食物繊維の一種のペクチン（特に袋には実の4倍も含まれています。）が豊富です。ペクチンはコレステロール値が高めの方に良いとされています。

他に血圧上昇を予防するヘスペリジン、他にもβーカロテン、ビタミンB群、ビタミンE、カリウムなどの栄養素が多いので、上品に実だけを食べるのでは無く、袋ごと食べるのが良いですね。

食べずに通常棄ててしまう黄色い皮も、良く洗って表面のワックスを除去して天日干しすれば、陳皮という漢方薬になります。咳止めに良いと言われています。ミキサーで砕いて、調味料として使う人もいるようです。

ミカンの皮には、香りの成分のリモネンやテルピネンなどを成分とする精油が含まれています。ミカンの皮をお風呂に入れてミカン風呂にして入ると、これらの精油成分で、体が温まるそうです。寒い冬にはぴったりですね。

甘く美味しく、皮がむき易くて、手軽に栄養がとれるミカンを食べて、これからの風邪の季節をのりきりましょう！

みなさん、こんにちは　せぇです
朝晩は肌寒く、ようやく秋らしくなってきましたね。

秋といえば、やっぱり     食欲の秋

先日、キノコ尽くしをご馳走になりました

■ハツタケ

ハツタケ（初茸）はシーズンの最初に生えるので、この名前があるそうです。
傷がつくと緑色に色が変わることから、ロクショウハツタケ（緑青初茸）とも。
緑色に変色するのでちょっと毒キノコっぽく思ってしまいますが、
実は、松茸などと同格に並べられるほどのキノコだそうです。
ハツタケはチャーハンの具材として頂きました。
ほんのり緑色になりました。

■シメジ

シメジは調べてみると、「占地」や「湿地」という漢字をあてるのですね。
ハタケシメジは、その前に「畑」が付きます。
結構、どこにでもある種類のようですが、なかなか口にすることはありません。
こちらは、ホイル焼きで頂きました。

■ササシメジ、マスタケ

調理後ですが、ササシメジは煮物として、マスタケはフライで頂きました。
マスタケは、その名の通り、ピンク色をした鱒のフライのようなものですが、
食感も言われなければ、鱒のフライそのもの。

どれも美味しく頂きました。
旬のものを頂くのは、やっぱり良いですね

秋はおいしいものがたくさん
　松茸、きのこ、さつまいも、栗、柿、梨、さんま、かつお・・・

旬の味覚を楽しみましょう

スーパーには秋の食材も並び、季節の変化を感じる時期ですね

今回のテーマは「きのこ 」にしました。

栽培技術が進歩して1年中手に入るようになりましたが、きのこは秋の食材です。

低カロリーで食物繊維も豊富、苦手な方もいますが、ぜひ食べていただきたい

食品になります。

―きのこについて―

日本だけで約5000～6000種類あると言われ、そのうち食用になるのは200種類程度だそうです。

（また毒きのこが約150種類程度あることが分かっているそうです）

きのこに多く含まれる食物繊維は血中コレステロールを下げ、動脈硬化の予防に役立ちます。

また、多糖類の一つであるβグルカンは身体の免疫力を高める働きがあります。

代表格の「しいたけ」はほとんどが人工栽培です。

気温の低い時期に採れるのが「冬菇（どんこ）」、春以降に採れるのが「香信（こうしん）」になります。

ビタミンD効果を持つエルゴステリンを多く含み、また成分のエルゴステロールは日光に当てることで

ビタミンDに変化します、干すことで旨みも凝縮され色んな料理に使えます。

じつは最近の干しいたけは天日干しでないため、しばらく（30～60分くらい）

日光にあてると良いそうですよ。

スーパーで売られている「えのきたけ」は

人工栽培では白いほっそりしたきのこになりますが、

天然物は褐色でコロンした形になります。

エルゴステリンを含み、　　　γアミノ酪酸（ギャバ）は

きのこの中でも、えのきたけに多く含まれています。

「まいたけ」の人工栽培は昭和50年頃に成功し、

それ以前はとても貴重なきのこでした。

「まつたけ」は人工栽培が難しいきのこになります。

あの独特の香りはマツタケオール（オクテノール）と

桂皮酸メチルによるもので、これら成分は加工品の香り付けに利用されています。

きのこのうまみ成分はグアニル酸になります。この「グアニル酸」は昆布のグルタミン酸、　　かつお節のイノシン酸に並ぶ旨み成分です。特にグルタミン酸と組み合わせることによって　　相乗効果が生まれ美味しい出汁を作ることができます。