EPファーマライン　ほのぼの食ライフ

こんにちは、マブです。

　夏は食がすすまないことも多くありますね。

そんな時は、冷たい蕎麦が恋しくなります。

先週末は馴染みの店に、好物の蕎麦を食べに行きました。

このお店の蕎麦の特徴は、石臼挽きで残る蕎麦の実の外皮の食感があり、独特の味わいです。

　蕎麦は、とても栄養のバランスが良く、夏バテ解消にはぴったりの食品です。

それでは、蕎麦の栄養についてお話します。

蕎麦は他の穀物と比べて、アミノ酸スコア（食品中のたんぱく質の栄養価を表す指標）も高値です。

蕎麦には、ビタミンB群やビタミンEも多く含まれています。

ビタミンB1は糖類をエネルギー源に変換するのに不可欠な成分です。

ビタミンB2は、たんぱく質をはじめとする栄養素の代謝を助け、成長・発育を促進します。

ビタミンEは抗酸化作用があり、老化防止のビタミンといえます。

また、毛細血管を若返らせるポリフェノールの仲間のルチンや、肝臓の働きを助けるコリンも豊富です。

血中コレステロール値や血糖値の上昇を防ぐといわれる、水溶性食物繊維も豊富です。

せいろ1枚には、うどんやご飯の2～3倍以上の水溶性や不溶性の食物繊維が含まれています。

お話にあがったビタミンB群、ルチン、コリンも水溶性です。

蕎麦の茹で汁には、水溶性の栄養素が溶け出ますので、蕎麦湯は飲むようにすると良いですね。

　蕎麦はこのように栄養価が高いのですが、ビタミンAやビタミンCは含まれていません。

蕎麦を食べる際は、薬味や具、または一品料理を一緒に食べて、不足している栄養素を補うことをお勧めします。

私は、お新香の盛り合わせを注文しました。

このお店のお新香は少し変わっていて、オクラやパプリカ、山芋のぬか漬けが絶品です。

そして栄養価の高い、焼酎の蕎麦湯割りを2杯！

 　帰宅してからのデザートは、グレープフルーツを食べました、

何しろ蕎麦のルチンはビタミンCの吸収を促進しますので・・・



いよいよ6月に入り「梅雨」の時期ですね。                                                                            

雨の日が続くと気分も少々落ち込みがちですが、気分を取り直してこの時期ならではの食品「梅」と「梅酒」について調べてみました。                               

＊＊＊　梅の起源　＊＊＊

梅は中国原産のバラ科の高木植物で、紀元前2000年頃の中国の商書に「塩梅」と記されているのが、文献上では最古の記載といわれています。日本にはその原産地である中国の長江流域から弥生時代に渡来したそうです。

＊＊＊　梅酒の誕生　＊＊＊

江戸は元禄時代、1697年発刊の「本朝食鑑」という文献に「梅酒」のつくり方が記載されているので、それ以前より梅酒は存在していたとされています。

いつ頃から飲まれるようになったかは不明で、当時、砂糖は貴重品であったことから庶民の間で楽しまれるようになったのはもう少し先と考えられています。

＊＊＊　梅酒の普及　＊＊＊

江戸時代になると保存食や家庭薬として「梅」を利用するようになり、各農家で梅が植えられたそうです。収穫した梅は生では食べられないことから「梅干」や「梅酒」に加工して大切に保存されていたようです。

＊＊＊　梅酒の栄養　＊＊＊

梅と言えば、独特の酸っぱさが特長。これはクエン酸、りんご酸、

酒石酸、コハク酸などが含まれているためで、それらが多くの薬効を

もたらすといわれています。
例えば、唾液や胃液などの消化液の分泌を促し、食欲を増進させます。

梅酒が食前酒として飲まれるのは、そのためです。
また梅にたっぷり含まれているクエン酸が疲労の元となる乳酸を分解してくれます。

さらに余分な脂肪を燃焼させてエネルギーにし、カラダに活力を与えてくれるのも大きなメリットです。

　　　スーパーでは梅酒コーナーが設置されています。

  ＊＊＊　梅酒の作り方　＊＊＊

＜材料＞　：　今までの経験上、この分量が一番作りやすいと思います。　

・青梅　　　1kg

・氷砂糖　　500g

・ホワイトリカー　　1.8リットル

・5リットルビン　　1個

・竹串　　　2-3本

＜作り方＞　：　時間の余裕さえあればいたってカンタンです！

①       ビンを消毒

洗ったビンに熱湯を注いで傾け、回します。清潔な布巾で水気をふき取り、ビンの口を下にして完全に乾燥させます。

※水分が残っているとカビが生えやすくなりますので注意

②       青梅を綺麗に洗う

流水で丁寧に洗います。

③       アク抜きをする

たっぷりの水（2ℓ以上）につけてアクを抜きます。

※     青く硬い実は1時間～2時間程度が目安です。これをおろそかにすると梅酒に渋味が出ます。

④       水気をふき取る

アク抜きが終わったら清潔なタオルで水気をふき取ります。

※     ビンと同様に水気はきちんと取りましょう。

⑤       青梅のヘタを取る

竹串を使って一つ一つ丁寧に取り除きます。

※     ヘタを除くことで梅酒にエグ味がなくなりまろやかに仕上がります。

⑥       青梅と氷砂糖をビンに交互に入れる

青梅→氷砂糖→青梅→氷砂糖の順で重ねていきます。

⑦       ホワイトリカーを注ぎます。

⑧       冷暗所に保存します。

※     きちんと蓋をして温度差の少ない涼しい場所で保存します。

※     約1年後から飲み始められます！        

 2007年と2008年に漬けた梅酒です♪

＜オススメの飲み方＞　：　夏場のオススメはソーダ割りです。

・     材料　：　梅酒50cc+ソーダ100～150cc

・     作り方　：　大き目のグラスに氷と梅酒をいれ、ソーダを注ぎます

この梅酒の特徴である、食欲増進+疲労回復はこれからの夏バテ対策に役立つと考えられます。

ただし、一般的な梅酒のエネルギー量は、156kcal/100g　ですから飲みすぎには注意しましょう！

みなさんはじめまして！ ホームズ です。

気温が高くなり、すごしやすい気候になりましたね 😀

この時期、店頭には夏野菜が多く並び始めています。

価格も安定してきており、

台所を預かる身としては非常に助かります。

近年では、産直や道の駅などで採れたての野菜を安く売っているのをよく見かけます。

都心では、アンテナショップや“マルシェ”なる市場で、その時期の特産物や加工品も多く売られています。

生産者の顔が見え、美味しい食べ方を聞けるのが醍醐味ですが、

試食の美味しさと、安さに買いすぎてしまい…反省です。 😥

 

夏野菜といっても沢山ありますが、今回は大好きな　『アスパラガス』 についてお話します。

一年を通していただけるアスパラガスですが、5月から7月頃に出回る、国内産のものが味もよく、価格も安定しています。

グリーンアスパアラガスとホワイトアスパラガスは、栽培方法の違いで色が変わるだけで、品種そのものは同じです。

ホワイトアスパラガスは、若い芽に光があたらないように盛り土をして、覆い隠して育てます。

日光に当たらないので白くなります。

グリーンアスパラガスは土を取り除いて日に当て、次第に緑色にし収穫しているそうです。

まだまだ一般的ではありませんが、紫色のアスパラガスも時折見かけます。

グリーンアスパラガスはユリ科ですが、紫のアスパラガスは菜の花と同じアブラナ科の植物です。

紫のものはポリフェノール（アントシアニン）がグリーンのものと比べ、およそ10倍含まれ、

ビタミンCの含有量も多いのが特徴です。紫色はこの豊富なポリフェノールの色なんですね。

アスパラガスの根や茎に含まれるアスパラギンは体内でアミノ酸の一種であるアスパラギン酸

に変わります。これは血圧を下げ、抹消血管を拡張したり尿の量を増加させる働きを持ちます。

主な栄養成分は、

●　アスパラギン酸 …　疲労回復、利尿作用

●　葉酸　…　造血作用

●　ルチン　…　動脈硬化や高血圧予防

●　グルタチオン　…　活性酸素抑制

ルチンは水溶性のため、下ゆですると溶け出してしまいます。

なので、素材をそのままの調理が適しています。

私のお勧めは、グリルで焼いてオリーブオイルとお塩でいただくもの。

焼くことで甘みがグッと増します！

また、蒸しても、ゆでた時と違った美味しさがあります。温泉卵と粉チーズを振り掛ければ、立派な前菜になりますよ。

どんな料理にも合うアスパラガス、疲労回復にいかがですか？